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牛运霞|水饺店创业故事：餐饮转行不易，且珍惜

对于我来说 ， 十几年如一日地维持早餐店 ， 既是为了养家糊口 ， 也是对于每天早上在我这吃早餐食客的一种责任 。 我的早餐店有豆浆粥还有煎包油条等早饭 ， 每天早上四点不到就要起床准备 ， 五点四十准时开门 ， 给周围上早班的那一批人群提供一日中的第一餐 。 除了过年的那两天休息 ， 一年四季几乎就没有关门的时候 。
现在年纪大了 ， 失眠也越来越严重 ， 一个人维持我的早餐店变得更加艰难 。 刚好儿子儿媳最近工作不顺 ， 在找新的工作机会 。 我想着不如就把我的早餐店扩张 ， 做成中式的快餐 。 之后一家都在店里工作 ， 想办法把店做大 ， 我可以退下来休息休息 ， 孩子也就不用东奔西走了 。
牛运霞|水饺店创业故事：餐饮转行不易，且珍惜
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【牛运霞|水饺店创业故事：餐饮转行不易，且珍惜】后来和儿子儿媳商量之后 ， 我们决定把现在的小早餐铺扩张升级 ， 盘下隔壁铺子 ， 开一家家庭饺子馆 。 这件事情想着是挺简单的 ， 但是真正实施起来却并不容易 。 之前我接触的是餐饮类的面食 ， 主要是做早餐 ， 加上附近没有几家专做早餐的店 ， 所以经营得还不错 。 但是转型做水饺店就不一样了 ， 水饺可以作为小吃也可以当主食 ， 可以供来往的人群午餐晚餐 ， 如果没有特色 ， 大家很快就会转去别的店面 ， 这样下去根本维持不了多久 。
牛运霞|水饺店创业故事：餐饮转行不易，且珍惜
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找到一个靠谱的老师傅学习很重要 ， 经过一段时间对于其他水饺店的考察 ， 我们了解到牛运霞家的店 。 不仅是因为她家比较火爆 ， 口味经得起考验 ， 更重要的是她家万能母馅配方 ， 水饺制作容易上手 ， 只要掌握核心的万能母料配方 ， 在需要的时候随时加入配菜调馅即可 ， 省时又省事 。 因为一家只能去两个人 ， 我就和儿子一起去了牛运霞店里学习 。
牛运霞|水饺店创业故事：餐饮转行不易，且珍惜
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她家主要是理论加实践 ， 更多的时候我们是去后厨观摩和实操 。 在这个过程中我们学习了十几种馅料调制 ， 各种肉馅及海鲜的母馅制作 ， 还有其他卤菜相关做法 。 由于我本身就是做了十几年餐饮 ， 这个对我来说并不难 ， 和儿子前前后后几天就结束了学习 。
回家之后我们很快就着手水饺店的扩张 ， 我们的目标是将水饺店开成当地独有的具有规模的一家店 。

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