微火|五花肉炖干笋尖：浓香入味，简直不要太好吃！
五花肉肥而不腻 ， 笋干浓香入味 ， 超香超下饭！
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浓香入味的五花肉炖干笋尖
图文 | Meggy跳舞的苹果
五花肉800克水发干笋尖1盘油少许八角2颗花椒1撮姜1块大蒜1头干红辣椒1个香叶3片料酒适量热水1锅盐适量酱油适量
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1. 干笋尖倒大盆里 。 
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2. 用足量凉水浸泡10小时左右 ， 中途换水3-4次 。 
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3. 这是泡发好的干笋尖 ， 比干笋时肥厚有弹性 ， 涨发了2-3倍大 。 
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4. 取一盘水发干笋尖 ， 带皮五花肉约800克 。 
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5. 五花肉清洗干净 ， 切成2公分厚的肉块 。 
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6. 家常调料准备好 ， 见材料列表 。 
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7. 凉锅凉油 ， 肉块和干调料全部倒锅中；五花肉的油脂很丰富 ， 所以少放油 ， 起到不粘锅底的效果即可 。 
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8. 不停翻炒 ， 随着温度不断上升 ， 肉块逐渐变色 ， 体积略缩小 。 
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9. 倒入30克左右的料酒 ， 继续翻炒 ， 肉块中的一些油脂也渗透出来了 。 
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10. 倒适量酱油 ， 不同品牌的酱油咸度和颜色不同 ， 酌情加入 ， 翻炒使肉块均匀上色 。 
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11. 加足够量的热水 。 
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12. 把水发干笋尖铺在肉块上面 ， 不要翻动 。 
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13. 盖上盖子 ， 微火加热；干笋尖不易熟 ， 中途需再加热水1-2次 ， 盐临近快出锅时酌情加入 。 
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14. 这是炖好的五花肉干笋尖 ， 大部分肥肉都已融化 ， 油脂被笋尖吸收 ， 汤汁可得留一些噢 。 
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15. 装盘 ， 撒少许香葱末增色添香 。
小窍门：
1、笋尖虽然嫩 ， 但晒干之后也不易烹熟 ， 所以要充分泡发后再微火或者小火慢炖；用高压锅能大大节省时间；如果选用其它部位的笋干 ， 可在泡发后切薄片或者延长烹制时间 。
2、干笋和干菜一样 ， 比较吃油 ， 所以不能用纯瘦肉炖 。
【微火|五花肉炖干笋尖：浓香入味，简直不要太好吃！】3、炖完后要留一些汤汁 ， 当顿吃有滋味 ， 吃不完的再加热 ， 口感和味道比第一顿更胜一筹 。
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