【谁知道沙县扁肉的扁肉馅怎么做】1、准备食材：杏鲍菇，肉馅，面粉，葱，姜末，生抽 ， 豆豉，黄豆酱 ， 鸡蛋，芝麻油，冰糖，料酒，清水 。
2、肉馅中加入剁好的豆豉，把葱姜末、生抽、黄豆酱、鸡蛋、芝麻油加进去，搅拌好后备用 。
3、把杏鲍菇切成好，一刀切断，一刀不切断，把切好的杏鲍菇中间拍上干面粉 。
4、把肉馅夹进去，锅中放适量的油，小火 ， 把杏鲍菇盒子煎炸 。两面煎黄即可 。
扁肉馅制作完成 。
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