颜色红红的 ， 辣椒的香味就四散开来 ， 配上适量盐、味精、小葱、蒜泥、姜末 ， 浇上清汤就OK了 。
在成都火锅来说 ， 怎样配蘸水更好吃？
又到了吃火锅的好季节 ， 火锅好不好吃 ， 蘸水很重要 ， 今天来分享几款火锅蘸料 ， 吃货们收好了！基础食材：干辣椒面、葱花、香菜有的还会加很有当地特色的折耳根（鱼腥草）⊙ 辣蘸水：清汤或开水里面放有酱油、香醋、味精和红彤彤的油辣椒、烤得 香喷喷的糊辣椒面等⊙ 素蘸水：又叫“白蘸水” ， 因为里面就只有盐、味精、花椒面和水⊙ 干蘸水：即干作料 ， 里面有盐、味精、花椒面、糊辣椒面⊙ 水性蘸酱：酱油、醋、汤底⊙ 半固态蘸酱：沙茶酱、麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花酱、乳腐⊙固态蘸酱：葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、盐、糖、胡椒粉⊙ 油性辅料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油极简糊辣椒蘸水干辣椒烧糊后碾碎的辣椒面 薄荷 香油几滴 花椒面 盐巴 味精云南最家常最普及的蘸水 ， 莫过于糊辣子蘸水 。
辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点 。干辣椒丢到灶灰里面焐 ， 焐香后用手捻碎 ， 或者用石钵舂碎成末 ， 和两匙“特制”豆油 ， 再浇点麻油、洒点香葱颗、炒香的芝麻粒 ， 放上盐巴味精 ， 加勺清汤就成了 。这样制成的蘸水 ， 其味香浓 ， 口感也极棒 。嗜好辛辣的人可以多蘸些 ， 吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅 。
这个糊辣子蘸水 ， 还可以用作新鲜清水蔬菜的调料 ， 比如煮萝卜、苦菜、小瓜等 。香浓丰腴 腐乳蘸水辣椒面 小葱花 芫荽碎 花椒面 芝麻 云南腐乳小半块 汤或者开水腐乳蘸水排云南人最喜爱的蘸水第二名 ， 加了腐乳的蘸水有了深度和层次 ， 鲜美程度也大幅增加 。腐乳蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳为主料 ， 再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花 ， 云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它 。
浸在红油中的腐乳 ， 配上让人欲罢不能的辣椒和花椒 ， 特别适合肉汤类的菜 ， 最常见的就是小有名气的丽江腊排骨火锅 ， 蘸清炖山羊肉也是一绝 ， 就连抹在白馒头上亦是鲜辣惹味 。温和香润蒜泥蘸水生大蒜末 芝麻油 香油 鸡精 花生面少许 盐（可多一点）蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱 ， 主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等 。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候都会搭配上蒜泥蘸水 ， 大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和 ， 尤其的香 ， 一口下去就点亮了舌尖的味蕾 。
香气四溢 油辣子蘸水油辣椒（由菜籽油、干辣椒面、白芝麻、花椒搭配制成） 盐 味精 小葱 蒜泥 姜末用烧旺的香油浇上辣椒粉 ， 迅速搅拌 ， 滋滋滋的油辣子就做成了 。颜色红红的 ， 辣椒的香味就四散开来 ， 配上适量盐、味精、小葱、蒜泥、姜末 ， 浇上清汤就OK了 。刺激味蕾 酸辣蘸水柠檬 小米辣 酸醋 糖 生抽 芝麻油 芫荽 葱花酸辣蘸水非常开胃 ， 很多云南人都钟情于此 。
小米辣的刺激味道不管是炎热的夏天 ， 还是寒冷的冬天 ， 都是餐桌上的经典搭配 。酸辣蘸水中的酸醋和白糖也是绝配 ， 调和出了独特的美味 。酥麻鲜香 椒麻蘸水花椒面 红油 油辣椒 花生末 芝麻 葱花 香菜椒麻蘸水在芝麻茸、花生茸的基础上多加了花椒面和红油 ， 突出其鲜麻香辣 。有的人就尤其偏爱花椒的麻 ， 喜欢那种嘴唇厚厚的感觉 。
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