1、在鸭左膀下切开长3、3厘米的口子，取出内脏 。
2、从鸭腿和翅膀的拐弯处 ， 分别剁去鸭掌和膀尖，洗净 。
3、干荷叶6张用热水泡软切碎 。
4、切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内 。
5、用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右 。
6、将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干 。
【手撕芝麻烤鸭腌制方法】7、将鸭叉架在燃烧的木炭上 ， 先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯 ， 把整个鸭身烤成枣红色即熟 。
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