余味|葡萄酒品味时需要注意的要点,了解自己味觉习惯和特点和品鉴顺序
味蕾是我们感知味道的接收器 ， 主要分布在舌背、舌缘的舌乳头中 ， 口咽部分黏膜也有少量味蕾 。 人类有酸、甜、苦、咸四种基本味觉 。 但是 ， 每个人的味觉灵敏性、味觉适应性、味觉可融性、味觉变异性和味觉关联性都不同 。 了解自己的味觉敏感度和倾向性是客观品味和分析葡萄酒的前提 。 今天 ， 我们就来介绍用正确的步骤品鉴葡萄酒的方法 。
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还是要提醒大家：葡萄酒开始品味一定要注意每一次入口相同的量 。
第一感受：确认葡萄酒入口时的印象和感触 。 是干爽还是粘稠？是否具有清爽感觉？或是具有冲击力？并将真实的第一感受记录下来 。
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甜与酸：葡萄酒入口瞬间 ， 在感知第一感觉的同时 ， 要特别注意感知葡萄酒的甜度 ， 如果一开始能够确认葡萄酒的甜度很高 ， 那么 ， 即使后面受到酸度的影响 ， 感觉葡萄酒变得不甜了 ， 也可以得出葡萄酒甜度比较高的结论 。 如果不清楚以上过程 ， 很可能会误以为葡萄酒只是甜度比较低 ， 所以一定要注意先确认并抓住甜味 。
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涩感（单宁）：确认葡萄酒甜度和酸度后 ， 就需要确认葡萄酒的涩感了（即单宁的含量） 。 从味觉上感知单宁的质感 ， 即单宁是顺滑还是粗糙（单宁不够成熟、圆润会带给口腔类似砂砾般的粗涩感）？涩感是强还是弱（口腔的紧缩感或口腔的干涩感）？
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酒体：酒体是指葡萄酒的结构大小 ， 即葡萄酒在口中的质感和重量感 。 当构成葡萄酒酒体的要素整体结构较大时 ， 称为丰满酒体给人“饱满”、“肥硕”的感觉 。 较小时成为轻盈酒体 ， 给人“纤细”、“清瘦”的感觉 。 介于两者之间时 ， 称为酒体中等 ， 给人“柔顺”、“优雅”、“娇柔”的感觉 。 影响酒体的因素有很多方面 ， 酒精度、糖分、酸度、可融性风味物质等 。
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余味：葡萄酒余味是评价一款葡萄酒是否优秀的重要因素 ， 葡萄酒咽下或吐出后 ， 确认口中剩余味道持续的时间 。 余味可以分为三种类型 ， 如果味道一下子就消失了 ， 说明余味短 。 如果味道持续5秒钟以上 ， 说明余味较长 。 介于两者之间就是中等余味 。
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了解了这个品鉴顺序和方法的规则 ， 您就可以不受自己味觉习惯的影响去判断葡萄酒 ， 下期 ， 我们详细聊聊味觉的第一感受 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
【余味|葡萄酒品味时需要注意的要点,了解自己味觉习惯和特点和品鉴顺序】—————END —————
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