首先把汤表面的那层鹅油撇出来，在锅中炼掉水份后加入植物油烧热 。
固始鹅块你会做吗？怎么做比较好？
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我来回答 。固始鹅块是固始最著名的地方美食了 。全名叫固始汉鹅块 。固始隶属于信阳，信阳这个城市最大的特点就是会吃，能吃，懂吃 。信阳菜馆更是遍地生花 。这些年，固始鹅块不光是鲜鹅块，开始有了腌鹅块，腊鹅块，和鲜鹅块一起煮，鲜上加鲜，香上加香，真是让人垂涎欲滴 。固始鹅块主要有几个特点：第一：固始鹅块用的鹅一定要是当地大白鹅，这种大白鹅个大肉厚，但脂肪层并不厚而且如果要好吃的话，最好是新鲜鹅 。
冷冻的鹅鸡肉收缩，细胞被低温冻坏，导致鹅肉不鲜不香 。特有的清水煮大鹅的炖煮方式也导致了冷冻鹅不会有什么大市场 。第二：固始鹅块讲究的原汤熬汁水用来浇到鹅身入味，除此之外再没蘸料，讲究清汤清味清口，不油不骚不腻口 。第三：固始鹅块可以制成火锅形式，吃完锅内鹅肉鹅杂以后还可以继续烫菜 。下面就说说固始鹅块的具体做法 。
关键是原料要好，做法其实非常简单 。第一步：处理原料 。整只大白鹅宰杀后洗净，老鹅最好 。将细毛处理干净后从肚皮处开口取出内脏，清洗干净 。再将姜片，葱结塞入，并将鹅掌塞到肚里 。锅内烧水，放入姜片，料酒 。另准备一盆冷水 。提着鹅头将鹅浸入开水中烫15秒 。提出放入冷水里拔凉，再此放入汤锅内烫30秒，继续放到冷水里拔凉 。
最后将鹅放入汤桶中，小火焖1小时即可 。到时间后用筷子戳一下看看有没有熟透，熟透就捞出放凉后砍成块即可 。第二步：熬制料水 。准备香度高辣度适中的上好辣椒一把，大葱，生姜切片，花椒，草果少许 。首先把汤表面的那层鹅油撇出来，在锅中炼掉水份后加入植物油烧热 。油烧热后将姜片，大葱片，干辣椒下锅爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鹅汤烧开 。
加盐，胡椒粉调味 。味道一定要咸一点 。小火熬10分钟把辣椒的香味熬出来 。如果感觉油少的话可以再次加入鹅油 。熬好的料水保持微开状态即可 。第三步：固始鹅块成品 。单吃：将鹅块放入盘中，上面加上葱丝，浇上热料水即可 。火锅吃：取火锅一只，底部铺上白菜，粉条，焖子等配菜，上面堆放上鹅块，倒入料水，大火烧开后先吃鹅块，再涮菜即可 。
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