厦门方言有一句：“顶开花 ， 下结子 ， 大人小孩爱吃甲要死 。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱 。闽南籍作家许地山的《落花生》自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法 。那么下面就和小编一起来看看厦门中山路的花生汤有何美味之处吧 。
位于厦门中山路22～24号 ， 营业面积170多平方米 ， 职工人数33人 。创始人为黄则和 ， 泉州籍人 ， 抗战胜利后来厦门 ， 常在鹭江道、中山路口一带挑担摆摊向码头工人、过往旅客等售卖花生汤 。因其制作的花生汤烂而不糊 ， 甜而不腻 ， 质量保证 ， 黄则和花生汤因此传名 。
1950年8月间 ， 黄则和典买中山路22号店面 ， 以人惯称的黄则和花生汤为店名 ， 除经营花生汤外 ， 还供油条、炸枣等 。1956年 ， 该店公私合营 ， 后转为国营 。“文革”期间 ， 黄则和招牌先后被改为红阳、津园等 ， 但人们仍习惯称之为黄则和 。
【甜而不腻，酥烂不碎的厦门中山路花生汤】1981年 ， 黄则和花生汤店老字号招牌重新恢复 。1985年初 ， 黄则和租赁原店后更加注重产品质量 ， 并且不断增加花色品种 ， 扩大经营范围 ， 除花生汤外 ， 还经营具有地方风味的炸枣、韭菜盒、豆包仔、麻花炸、油条、蛋糕、面包、月饼等30多个品种 。
花生汤这道美食发源于泉州 ， 而后传至闽南地区乃至福建沿海地区 。在泉州有句农谚：“旧历六月十九日三项新” ， 新花生就是其中之一 。泉州市镇上的甜点铺、摊 ， 是常年都有花生仁汤供应的 ， 但是总不如历七、八月间那样花生新 ， 味道鲜美 。
厦门做花生仁汤 ， 另有一番的匠心和创造 ， 剥开的花生仁要粒粒饱满 ， 不能有一颗“臭粒” ， 要先用开水去膜 。炖的时候 ， 把去膜的花生仁 ， 倒入钵中 ， 添加足够的水量 ， 用火慢慢地炖 ， 直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整 ， 实则稍为用指一捺 ， 烂如泥浆为止 。
食用时 ， 舀二、三匙花生仁放在碗中 ， 放些白糖 ， 泡以开水就成 。泡后的花生仁 ， 立刻带些小小的白油珠 ， 和稀稀的花生仁浮在碗上 ， 一时香味四溢 ， 入口生津 ， 富有营养 。
在福建地区的许多婚庆、生日乃至大大小小的庆祝场合都可以看到花生汤的身影 ， 花生仁的粒粒饱满象征了福建人渴望圆满的美好祝愿 ， 花生汤也已经彻底融入了厦门乃至福建的饮食文化之中 ， 饱含着人们的美好祝愿 ， 成了餐桌上的一道靓丽的风景线 。花生汤润肺生津 ， 比之药膳也有食疗之效 ， 价格便宜 ， 家家吃得起 ， 老少都能吃 。
厦门的花生汤最着名的是位于中山路头的黄则和花生汤店 ， 距今已有五十多年历史 。黄则和的花生汤 ， 不仅本地有声誉 ， 在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中 ， 也早已闻名 。且味道美味而久久难以忘怀 。花生汤用料简单 ， 煮法却甚考究 。花生仁用沸水冲烫去膜 ， 加水、加少许纯碱 ， 用旺火煮至花生仁熟后 ， 改用微火煮烂 。其特点：花生仁酥烂不碎 ， 入口即化 ， 汤色乳白 ， 甘甜爽口 。
推荐阅读
- 沐猴而冠打一生肖
- 桃子放放会变甜吗,桃子放软了会甜吗
- 家常下饭菜做法大全 吃不腻的多道家常菜做法
- 吸纳多种文化而成的福建闽南文化特色
- 葡萄酸的怎么变甜,很酸的葡萄怎么处理
- 理想而神奇的乐土西双版纳有哪些少数民族？
- 描写冬雨最美的诗句
- 熬果酱时一定要放非常多的糖吗不放就不甜吗对吗 果酱不加糖会怎样
- 孔子登东山而小鲁登泰山而小天下的意思
- 狗狗打架时为什么经常上嘴咬而不是爪子挠