做法步骤：
把鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子搅打均匀 ， 西红柿切去果蒂 ， 再把西红柿切成块 。
把菠菜择去颜色发黄的老叶 ， 再把菠菜择洗干净 ， 沥净水分 。锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 先下入菠菜的茎部 ， 颜色变深绿后 ， 再下入菠菜的叶部 ， 这样菠菜的叶子和茎部熟制时间一致 ， 菠菜的叶子不会焯过火 ， 焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 会使菠菜的颜色更翠绿 。
菠菜捞出后 ， 迅速放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 ， 再把菠菜切成段待用 。焯好的菠菜需要过冷水 ， 这样菠菜的颜色不会变黄 。菠菜焯水 ， 用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸 ， 而是对其进行了溶解稀释 。再把焯煮菠菜放到冷水中投凉 ， 菠菜草酸含量就大大下降了 。所以做菠菜的菜肴时 ， 首先要多做这一步 ， 既可以除去涩味 ， 又能大大减少草酸不好的作用 ， 菠菜的营养成分损失也不太大 。这是做菠菜的小技巧 。
锅内加入少许油烧热 ， 油量不要太多 ， 一点就够了 ， 油多 ， 汤喝着油腻 ， 下入姜末爆香 ， 下入西红柿块翻炒 ， 将西红柿翻炒出水 。
加入适量的水 ， 把水烧开 ， 煮几分钟 ， 再下入菠菜段 ， 加入盐 ， 鸡精 ， 白胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 勾成米汤芡 ， 把汤烧开后 ， 撇去飘起的浮沫 ， 勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些 ， 这样做出的汤口感好 ， 米汤芡又叫：玻璃芡 ， 薄芡 ， 是芡汁中最稀的一种 ， 使汤汁略稠 。
把汤烧开后 ， 关小火 ， 使汤保持微开的状态 ， 转圈淋入鸡蛋液 ， 继续用小火加热 ， 待蛋液凝固 ， 关火 ， 这样鸡蛋是大片的状态 ， 如果搅散开就成了蛋花 ， 按自己口味调整 ， 淋入香油 ， 搅拌均匀即可 。
小贴士：菠菜焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 会使菠菜的颜色更翠绿 。焯好的菠菜需要过冷水 ， 这样菠菜的颜色不会变黄 。菠菜焯水 ， 用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸 ， 而是对其进行了溶解稀释 。再把焯煮菠菜放到冷水中投凉 ， 菠菜草酸含量就大大下降了 。所以做菠菜的菜肴时 ， 首先要多做这一步 ， 既可以除去涩味 ， 又能大大减少草酸不好的作用 ， 菠菜的营养成分损失也不太大 。这是做菠菜的小技巧 。
花费少又营养鲜香无比真下饭的食物有哪些【豆角炒鸡蛋】食物：长豆角 ， 泡菜 ， 生鸡蛋 ， 五香粉 ， 生抽酱油 ， 盐 。秋风送爽 ， 长豆角最细嫩可口 ， 用它拌凉菜 ， 煮肉 ， 炒海或是豆角炒鸡蛋很爱这个味 。长豆角含丰富多样的维他命 ， 经常吃润肺又营养成分 ， 人不容易疲劳 ， 精神好 。具体方法1.长豆角摘清洗干净切割成小碎渣 ， 重置属性泡菜叶剁碎配豆角炒鸡蛋味更香醇 。2.鸡蛋打散拌匀后加适量的冷水 ， 盐跟油再度拌匀成鸡蛋液预留 ， （这样的方法能让鸡蛋液下锅成蛋块更软嫩） 。3.锅热倒进油 ， 把长豆角碎 ， 泡菜碎一起下锅走红炒出香味炒七成熟添加鸡蛋液混和 ， 待底端凝结之后再滚动另一面至熟铲成小碎渣 ， 加生抽酱油 ， 五香粉 ， 盐调料滚动几下就可以出锅了摆盘 。
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