虾煮熟了发黑怎么回事 煮熟后虾头发黑不一定是坏了

你有没经历过这种情况 , 买回家的虾都是活蹦乱跳的,煮的时候是水烧开了下的锅,可为什么有时候虾头不会变黑,有时却是黑的?虾煮熟了发黑怎么回事?难道是坏了吗?
虾煮熟了发黑怎么回事
除了虾不新鲜外 , 还有其他原因也会导致虾煮熟后虾头发黑 。
1、死后氧化发黑
虾头部分布着内脏,一旦虾死亡,很快会氧化变色、发黑 。 虾死后 , 虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损 , 这样虾煮后 , 甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑 。
2、虾还未消化完毕
虾头里面有胃囊 , 估计里面的东西没有消化干净 。 比如虾在起捕时 , 饲料喂太多 , 而当天就上市销售 。 在饲料还未消化完毕的情况下烹饪 , 虾煮熟后容易发黑 。

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3、虾头内脏煮熟后破裂
虾下锅在高温下煮一二分钟会熟 , 若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂 , 也容易致虾发黑 。 最好不要吃虾头 , 因为虾头部位是虾大多器官内脏所在处 , 包括腮、肾脏、脑等 。
4、虾缺氧变黑
我们在购买虾时 , 那时看着虾还是活蹦乱跳的 , 但虾在购买后你一般是装在购物袋内 , 此时虾处于缺氧状态 , 到家后再下锅 , 不少虾活度已经很低 , 这种状态下虾头也容易发黑 。
5、脏东西没有清理干净
你买的活虾在煮之前需它把体内的沙石泥土等脏物都给吐出来 , 这样不至于煮的时候虾体内的脏东西都寄存在虾头附近 , 有的黑有的不黑可能是有的虾体内的脏东西已经吐尽了 。 建议在活虾买回来后放在水中多泡一会 。 多养一会 , 水里加点油就好了 。
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