4 ， 开专门外卖的餐店挣钱吗开一家只送外卖的快餐店能不能赚钱？我来给你分析一下后再确定答案！截止2019年 ， 饿了么、美团的外卖抽成普遍超过20% 。2018年开始 ， 外卖抽成从原先的15%抽成升至了23% 。且每笔订单还要保底抽成4.5元 。对于商家来说 ， 由于抽成比例不断提升 ， 利润也逐渐被分薄了 。?咱们来一笔账：假设按照平均21%的抽成计算 ， 某位客户实付15元 ， 平台抽成为3.15元 ， 另外每一笔订单都要付平台服务费（保底）4.5元 。实际到商家手里的钱仅有7.35元！餐厅在扣除平台抽成、配送费、食材、租金、水电等经营费用后 ， 几乎无利润可言！甚至很多商家处于亏损的状态 。如果为了获得更多的单量 ， 在首页排名到20位之前 ， 就必须做排名推广 ， 还要用各种满减来吸引顾客下单 ， 最后连食材的成本都收不回来 ， 更别说利润了 。目前M团和e了吗 ， 这两个平台越来越看重独家的重要性 ， 以确保自身在市场中的不可替代性 。这里就产生了“战略合作”这个词 。假设商家只与美团外卖合作 ， 不上其他外卖 ， 那么平台抽成就会优惠至19% 。如果不是独家绑定 ， 那么平台抽成是21%甚至更高！外卖商家一旦绑定某个外卖平台 ， 就不能再与其他外卖平台合作 ， 否则抽成比例大幅上涨 ， 连配送范围也会缩小 。平台通过硬性指标来达到市场的占有率 。所以商家一旦上了船基本就被动着顺江而而下 ， 你想再上岸 ， 对不起 ， 你自己游上去吧！很多人会说 ， 既然外卖平台这么狠毒 ， 不上不行么？确切说 ， 还真不行！外卖平台经过近10年的发展 ， 由开始全国无数个送餐平台打到现在剩这几个巨头 ， 不知道花费了多少亿的钱才形成今天垄断的局面 。什么是垄断？垄断就是唯一 ， 就是离开我不行 ， 所以现在也是平台秋后算账的时候了！商家也好 ， 消费者也好 ， 都很怀念2014……2016年 ， 那段时光 ， 平台为了竞争 ， 免配送费 ， 单补 ， 奖励 ， 那时候商家挣的都是真金白银 ， 消费者也高兴啊 ， 各种优惠券 ， 花10元就能吃20多元的菜单 ， 简直就是共产主义了！所以那几年资本市场蜂拥而至的捧红了很多专门外卖的公司：焦耳 ， 笨熊造饭 ， 香肠公主 ， 小恒水饺……现在除了小恒水饺还有几个线下店带死不活的挺着 ， 其它几乎不见踪影 。而消费者在一顿狂补贴的温柔大棒下舒舒服服的吃了几年好饭 ， 现在人也让平台养懒了 ， 嘴也馋了 ， 叫外卖也成习惯了！2018年“嘎”的一下 ， 几个平台巨头开始停止各种补贴 ， 开始涨各种费用 。抽成从17% ， 19% ， 21%……23%！专门做外卖的商家还能活么？答案是：只要你做餐饮 ， 就离不开流量 ， 这个流量就是稀缺资源 ， 就是钱！所以说假如你专门做快餐品类的外卖 ， 客单价太低 ， 就全单量上去了 ， 也是卖越多赔的越多 ， 根本活不下去！就算你找个租金特别便宜的店铺 ， 但除了能省点租金 ， 其他一点也省不下 。那既然活不下去 ， 难道没别的办法么？当然有 ， 没办法我就不回答你这个问题了！刚才分析了成本核算包括：平台佣金 ， 送餐费 ， 推广费 ， 这些都是标准费用无法省下的！那咱们就要想办法提高客单价：把快餐改为特色餐 ， 据外卖平台大数据报告：外卖排前几位的是：麻辣烫 ， 烧烤 ， 麻辣香锅 ， 盖浇饭 ， 炸鸡……！这里面麻辣香锅、烧烤客单价最高 ， 麻辣烫属于居中 ， 但麻辣烫利润是最高的 ， 食材成本仅占25%左右 。这样的话就可以在麻辣烫 ， 麻辣香锅 ， 烧烤这三个品类做市场调研 。通过在外卖平台搜索：找到目前北京专门做麻辣香锅外卖的“青渝蓝”品牌 ， 在北京采取加盟连锁的方式经营 。客单价从21.9开始 ， 也可能自选菜品 ， 如果两个人按50元给商家付款 ， 21%抽成 ， 保底4.5 ， 还有35元 ， 麻辣香锅食材成本占30% ， 扣除食材成本商家还剩：24.5元 ， 再扣除人工 ， 水电 ， 租金 ， 餐盒费 ， 广告推广费一单怎么也能赚8元 ， 如果味道好 ， 食材品质再好点 ， 回头客多点 ， 每天做几百单很正常 。烧烤外卖 ， 麻辣烫外卖基本都是这样分析 ， 我就不一一阐述了 。总之 ， 外卖平台高收费是不可逆的现实 ， 顾客被养懒了 ， 养馋了 ， 也习惯点外卖这也是不可能改变的 。那么需要变化的就是商家如何找到客单价高 ， 食材成本低 ， 目前平台销售排名靠前的品类才是关键！以上分析仅代表我个人视角 ， 仅供参考 ， 欢迎条友讨论 。
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