鸡蛋被煮熟后为什么蛋黄周围有一圈绿色的东西鸡蛋被煮熟后 ， 蛋黄周围有一圈绿色的东西其实是因为化学反应留下的 。蛋清中含有非常丰富的蛋白质以及少量的氢元素和硫元素 ， 在加热的过程中 ， 氢元素和硫元素是发生化学反应 ， 然后形成一种叫做氢化硫的物质 。而鸡蛋的蛋黄里面的铁元素非常的丰富 ， 铁元素跟氢化硫又会发生化学反应 。
这个化学反应式是铁+氢化硫=硫化铁（硫化亚铁） ， 而这两种化合物混合在一起就会表现出绿色 ， 所以说在煮熟的鸡蛋黄的附近会看到绿色的东西 。而且这种绿色一般只会在蛋黄和蛋清交融的地方附近出现 ， 在蛋黄的中心是不会出现绿色的物质的 。
【煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么原因 《煮熟的蛋黄为什么外面是绿色的》】因为氢化硫需要跟蛋黄中的铁元素发生反应 ， 只有蛋白和蛋黄接触的地方才能使得这个化学反应可以进行反应 ， 而蛋黄和蛋白无法接触的地方就不能发生反应 ， 就还是维持蛋白和蛋黄原本的颜色 。而发生反应以后形成的硫化铁以及硫化亚铁的物质是没有毒的 ， 也不会影响人的身体健康 ， 虽然颜色不好看 ， 但是是可以放心食用的 。
但是不是所有的水煮蛋都会形成绿色的东西 ， 这是因为水煮蛋的方法不一样造成的 ， 形成绿色的物质跟水煮蛋的温度和时间是有关系的 ， 如果水煮蛋制作的是溏心蛋 ， 加热的时间不久的话 ， 那么就不会形成硫化亚铁和硫化铁的物质 。因为鸡蛋一般是蛋清先凝固的 ， 蛋黄的凝固温度要高很多 。
如果水煮的时间比较短的话 ， 蛋清形成了硫化氢还无法跟铁元素发生反应 ， 所以说这样煮出来的鸡蛋就不会出现绿色 ， 因此控制好煮鸡蛋的时间其实也可以避免出现绿色的物质 。当然就算出现了绿色的物质也不影响鸡蛋的营养 。
吃煮鸡蛋的时候为什么蛋黄的表面会呈现灰绿色这是为什么呢如果没记错的话是因为煮鸡蛋时间过长了 ， 导致蛋黄表面有点灰绿色 ， 变色的主要原因是过分加热导致蛋白质里的硫和铁释放到蛋清和蛋黄夹缝中 ， 发生了化学反应！不过对人体没伤害 ， 想要吃饭完全黄的蛋黄 ， 记得煮鸡蛋定闹钟 ， 不要超过五分钟 。熟了即可 ， 蛋黄就不会绿了 。
当煮硬蛋的时间过长时 ， 蛋黄的外面会变成绿色 ， 而里面的绿色部分仍然是正常蛋黄的颜色 。这是因为蛋白中含有硫和氢 ， 当水被加热时 ， 硫和氢结合产生硫化氢 ， 而蛋黄中含有铁 ， 当硫化氢与铁反应时 ， 会形成硫化亚铁 ， 从而包裹住蛋黄 。蛋壳周围的灰绿色涂层对人体无害 ， 但对味道和颜色不利 。
因此 ， 当你煮鸡蛋时 ， 你必须注意它需要多长时间 ， 不要煮得太长 。但是你不能把鸡蛋煮软了 。因为半生不熟的鸡蛋从我受伤开始就没有完全杀死细菌 ， 对健康也是有害的 。鸡蛋煮熟后 ， 由于化学反应 ， 蛋黄的表面会变成灰色 。鸡蛋的蛋白质中含有硫 ， 在高温下会分解形成硫化氢 。蛋黄中的铁与之进一步反应 ， 在其表面形成硫化亚铁 。
水中太多的铁会产生类似的影响 。那是因为亚铁离子 ， 因为亚铁离子 ， 所以煮鸡蛋的时间长了以后 ， 煮熟的蛋黄表面会变成鼠尾草绿色 ， 所以这个颜色是有科学依据的 ， 大家也不用特别担心 ， 因为这是一个正常现象 ， 只是因为你煮鸡蛋的时间长了 。但是这些鸡蛋的味道并不是很好 。这是因为蛋白、蛋黄都含有丰富的蛋白质 ， 蛋白质非常怕热 ， 高温环境下蛋白质中的硫化物会与氢元素结合 ， 产生具有 \”臭鸡蛋 \”味道的硫化氢气体 。
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