5、苦瓜洗净，切掉头尾，一个分别切成两半，掏去里面的瓢，可以用手或用汤匙掏，记得同一个掏后也要放回一起，方便后面处理 。
6、掏完后开始将肉塞进苦瓜内，记得不要超过苦瓜边缘 。
7、让切好的两半苦瓜合二为一，照图片，拿起一半用三根牙签叉入苦瓜边缘直入，再叉入另外一半苦瓜，又成了一个完整的苦瓜了，依此将其他苦瓜都这样做 。
8、之前说的要把同个苦瓜切好的放在一起是因为把肉放进去后合在一起大小可以吻合，肉不容易跑出来，还有三根牙签是很稳固的了，里面的肉绝对不会跑出来 。
9、做好全部程序后，起锅放放水，水量按您可接受的，不过要满过苦瓜，水接近煮开的时候再放入做好的苦瓜，煲至苦瓜熟透，试尝味后加盐，记得要尝后再加，因为刚刚的`肉有放过盐，最后再加点鸡粉提味即可 。起锅，开吃!!
小窍门：
1、选苦瓜一定要选小个肥胖的，好掏瓢 。
2、选肉要选带点肥肉的，那样比较有粘性，可以不用加生粉，但为了让肉更好吃，朋友们可以加点生粉或嫩肉粉，因为我求原汁原味，所以没加 。
3、蒜头就因人而异了，如果不喜欢那个味可以不加或少一粒都行，我觉得口味主要看个人，家里人爱吃才是真的好吃 。
4、牙签最好是竹的，因为木的牙签容易断 。叉牙签的时候要小心手，可以叉到软硬的苦瓜肉，不容易动就算OK了 。
5、我觉鸡粉是要加的，因为苦瓜比较苦，它可以提味 。
苦瓜排骨汤的做法
主料：苦瓜(中型2个)，排骨(约1/2磅) 。辅料：姜(6-8片);厨具：瓦煲、炒锅
1、将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜;
2、开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐;
3、与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开;
4、将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜;
5、把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐;
6、排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉(去腥味)，盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐 。
小窍门：
一、排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味;
二、有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗?我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些 。
三、不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些 。
小窍门：
为了汤汁的浓鲜，水要一次加够，中途不要添加 。
大棒骨黄豆苦瓜鲍鱼汤
主料：
大棒骨(适量)，苦瓜(半条)，鲍鱼(4个)，黄豆(适量)，石斛(少许)，辅料：盐(适量)，姜(2片) 。
1、黄豆用温水泡发 。
2、大棒骨洗净焯水 。
3、鲍鱼刷净备着 。
4、砂锅一次性放多点水，把鲍鱼壳和姜2片最先放入 。
5、同时放入焯水好洗净的大棒骨 。
6、加入泡好的黄豆和少许石斛 。大火煮开转小火，盖上盖子，煲1.5小时 。
7、苦瓜加入盐腌制15分钟，出苦水，倒掉，用清水再洗一遍 。
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