不粘锅加少许底油 ， 下入白菜小火翻炒至半透明状；然后加少许盐煸炒至变焉 ， 出锅前调大火炒出锅气盛出 ， 备用 。刚开始炒的时候 ， 最好不要加盐 ， 会杀出大量的水分 。
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2.
锅中加少许底油 ， 下入葱姜蒜爆香；然后加入2~3颗干椒略煸 ， 保持小火 ， 锅边烹饪少许料酒、生抽、少许鸡精、1勺白糖、2勺老陈醋、少许盐、1勺老抽 。
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3.
底料充分炒香后 ， 下入水淀粉充分拌匀 ， 形成浓稠的芡汁即可 。
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4.
将提前炒香的白菜帮倒入汤汁中 ， 转大火 ， 快速翻炒均匀 。临出锅点少许香油 ， 提香提色 ， 翻炒均匀 ， 这道酸爽又下饭的醋溜白菜就可以出锅了 。
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醋溜白菜成品图
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烹饪技巧
醋溜白菜怎么做才好吃
首先：食材选择：优先选择新鲜的白菜帮（白菜叶易出水） ， 蔫掉的做不出爽脆的口感 。
其次：刀工处理：白菜帮子不太容易入味 ， 所以建议大家切白菜帮的时候 ， 切成细小的长条 ， 增加它的接触面 ， 这样口感会更好 。
再次：醋溜白菜是一个味浓的菜 ， 对醋的选择非常的关键 。最好选用陈醋口感更纯正 。
最后：做醋溜白菜 ， 应该是先放盐还是醋呢？正确的方法：先将白菜加盐 ， 炒出焦香味道；然后再回锅和调好的料汁一起煸炒 。
最重要的一步 ， 就是醋要在最后面放！！！如果提前就把醋放下去了 ， 那么醋在加热的过程中 ， 容易被蒸发 ， 味道会变淡 。很多人炒出来的醋溜白菜不够味 ， 可能就是因为在炒的时候 ， 把醋提前放下去了 ， 顺序不对 ， 做出来的口感就会差很多 。
每次用这个方法做醋溜白菜 ， 酸味适中脆爽好吃 ， 家人都赞不绝口 。您学会了吗？记得收藏哦 ， 给家人露一手！
酸溜白菜的家常做法酸辣白菜是是老百姓餐桌上最常见的家常菜 ， 其营养丰富 ， 口感清脆 ， 口味独特 。是一道开胃的下饭菜 。主要食材是白菜 。大白菜具有较高的营养价值 ， 对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等 ， 都有极大功效 。
食材
主料
白菜帮
200g
辅料
油
适量
盐
适量
干辣椒
2粒
米醋
适量
生抽
适量
花椒
适量
鸡精
适量
姜
适量
步骤
1.准备好所有食材 。
2.白菜洗净 ， 去叶留帮 。
3.白菜帮竖着对半切开 。
4.用斜刀将白菜片成片 。
5.辣椒剪成段 ， 姜切末 。
6.锅中倒入油 ， 烧热 ， 下入花椒爆香 。
7.放入干辣椒和姜末炒香 。
8.倒入白菜片 ， 翻炒2分钟 。
9.加入盐 ， 米醋和生抽 。
10.搅拌均匀后加入鸡精调味即可 。
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