把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
把全部鱼片迅速放好
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅 。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒 。
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，煮香花椒后捞出
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，炒香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片煮焦 。
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了 。
3.红烧该鱼
用料：该鱼；葱；姜；蒜；辣椒；酱油；
做法：
该鱼洗净后用盐搓一下，然后放置一边
将葱，姜，蒜，切丝放一边待用
锅里放油烧热，然后放一勺盐下锅，辣椒炒香，然后放鱼块，煎至两面黄色
然后放姜，蒜，酱油，加一碗水放下去，大火煮，等到水快收干时放切好的葱段闷一下，最好就可以装盘了
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