再以长柄斧劈开背壳和肚脐 ， 之后拿钎、镊、叉、锤 ， 或剔或夹或叉或敲 ， 取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏 ， 取出雪白鲜嫩的蟹肉 ， 一件件工具的轮番使用 ， 一个个功能交替发挥 ， 好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲 。
当用小汤匙舀进蘸料 ， 端起蟹壳而吃的时候 ， 那真是一种神仙般的快乐 ， 风味无穷 。靠了这蟹八件 ， 使人把大闸蟹吃得干干净净 。
选择技巧
看蟹壳壳贝色泽鲜明 ， 有光泽 ， 且呈墨绿色的 ， 一般都体厚坚实；呈黄色的 ， 大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好 。
看肚脐肚脐突出来的 ， 一般都脂肥膏满：凹进去的 ， 大多是膘体不足 。当用手拿蟹时还要觉得够“重” ， 这才挑到肥美多膏 ， 蟹肉丰满的大闸蟹 。
看蟹足足爪结实 ， 蟹足上的“脚毛”丛生 ， 一般都膘足老健；无毛的 ， 大多是体软无膘 。
看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹 ， 九月过后选雄蟹” 。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好 ， 滋味营养最佳 。只是现在大家都喜欢选择雌性 。一般肚脐圆形的为雌蟹 ， 肚脐尖形的为雄蟹 。
看活力将蟹翻转身来 ， 能迅速用蟹足弹转翻回的 ， 说明活力强；不能翻回的 ， 活力差 ， 存放的时间不能长 。
也可通过其“横行”来观察 ， 爬行时肚腹离地者就是好货 。当然 ， 其蟹足均被绑住 ， 那就不在此列了 。
【吃大闸蟹不能吃哪些东西】看蟹是否反应灵敏 ， 若用手或枝条触动其眼睛旁边时 ， 眼珠子会灵活闪动 ， 反应敏捷 ， 或者会“口喷白泡”者 ， 还是够生猛和新鲜的 。
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