生煎包又称生煎馒头（拼音：shēngjiān mántóu；沪语发音：ssanji mhoedhou）是流行于上海的一种汉族传统小吃 ， 简称为生煎 ， 上海生煎包可以说是土生土长的上海点心 ， 据说已有上百年的历史 。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头” ， 因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头 。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种 。馅心以鲜猪肉加皮冻为主 ， 20世纪30年代后 ， 上海饮食业有了生煎馒头的专业店 ， 馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种 。
原料： 中筋面粉250克 ， 酵母5克 ， 葱姜末适量 ， 韭菜70克 ， 虾米100克 ， 猪绞肉200克 ， 生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量 。
制作方法
1、主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等 。
2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅 ， 以下是主要原料制作：
（1）馅料的配方：五花肉末 ， 特制料包 ， 盐 ， 味精 ， 白糖 ， 冷水 ， 姜末 ， 香油 ， 胡椒粉 ， 老抽少许 ， 熟猪油 ， 皮冻 。
（2）皮冻的做法：肉皮 ， 去油去毛 ， 焯水后加入冷水、葱、姜 ， 大火烧开 ， 用小火煮至皮酥烂 。将肉皮、葱、姜取出 ， 弃葱、姜不用 ， 肉皮入冷水中浸一下 ， 入绞肉机绞碎 ， 再放回原汤中重新烧煮 ， 边煮边撇去浮沫 。当汤汁呈稠糊状时 ， 即可离火 ， 撒上胡椒粉 ， 让其自然结冻 ， 最后出皮冻 。用时入绞肉机绞成碎末即可 。
3.将面粉 ， 酵母 ， 糖 ， 盐 ， 与水混合揉成发酵面团备用 。
4.姜末 ， 虾米 ， 韭菜 ， 猪肉馅和所有的调料拌匀成馅 ， 包入面皮中 。
5.锅内放油 ， 摆进包子 ， 放少许水煎至金黄色 ， 再翻过来煎 ， 直到两面全为金黄色 ， 装盘即可 。
大师提点：煎包子时要用小火 ， 大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象 ， 加入面粉后要盖上锅盖 ， 这样更益于包子熟透；生煎包可以煎一面 ， 也可以煎两面 ， 随个人喜好而定 。
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