奶糖、硬糖、软糖、酥糖、夹心糖 。
1、奶糖
奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖 。胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖 。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和d性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种 。
2、硬糖
硬糖是经高温熬煮而成的糖果 。干固物含量很高，约在97%以上 。糖体坚硬而脆，故称为硬糖 。属于无定形非晶体结构 。比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18% 。入口溶化慢，耐咀嚼 ， 糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的 。
3、软糖
软糖是一种柔软和微存d性的糖果，有透明的和半透明的 。软糖的含水量较高，一般10%-20% 。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形 。
4、酥糖
酥糖是中华特色传统名点之一 ， 是春节应时糕点，有着悠久的生产历史 。酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成，屑子是酥糖的基本原料 ， 用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成 。
5、夹心糖
夹心糖是以硬糖做外衣，内包各种馅心 ， 口味随着馅心不同而变化 。夹心糖内馅有软夹心和酥夹心两种，软夹心的内馅，多采用各种果酱或棉花糖，亦有用高档酒作为夹心的，酥夹心的内馅 ， 采用各种果仁调制成酱，经隔水加热至43℃左右，然后装入果皮内制成 。
参考资料来源：百度百科-奶糖
参考资料来源：百度百科-硬糖
参考资料来源：百度百科-软糖
参考资料来源：百度百科-酥糖
参考资料来源：百度百科-夹心糖
糖果产品主要有四大类，奶糖、硬糖、软糖和酥糖 。
奶糖：
是糖果市场基数最大的糖果品项 ， 几乎所有的糖果企业都生产奶糖产品 。主要品牌有大白兔、金丝猴、阿尔卑斯、吉百利、喔喔等 。在销售中，奶糖企业往往利用各种形象的方式宣传其产品的纯正与营养性 。如“一杯半牛奶”是吉百利的著名标志，意思是每200克吉百利巧克力糖果中就含有一杯半鲜牛奶 。大白兔奶糖称7粒糖即可冲成一杯牛奶，而金丝猴奶糖则宣传“三粒泡一杯牛奶” 。
硬糖：
是中国糖果业中最古老的品种，其中水果硬糖更是以价廉物美深受消费者的喜爱 。硬糖产品越来越注意在味道的基础上比拼内涵 。
软糖：
适合各年龄段的消费者，其奇特的造型和鲜艳的颜色更容易吸引儿童和青少年的目光 。为了适应他们的消费特点，软糖多以量小价低的小包装形式出售 。
酥糖：
是一种传统的春节应时品种，以其满口生香、细腻松爽的特点深受老年人的欢迎 。
糖果的品种繁多，按其性质和特点分为6个品类：
1、硬糖类，按其硬度状态分，有正常硬糖与苏式硬糖两种；
2、硬脂糖类；
3、软脂糖类，还分有奶糖、蛋白糖和奶白糖；
4、软糖类，其中有雪花软糖和苏式软糖；5、夹心糖类；
6巧克力糖 。
一、硬糖类
糖果中含水分在3％以下的称为硬糖 。按其硬度状态分 ， 有正常硬糖与苏式硬糖两种 。
①普通硬糖：品种有橘子、香蕉、柠檬、菠箩、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶叶味等 。从外表上看又有烤花、拉白、拌砂、丝光之分，这类糖果 ， 多数包以各种图案的包装纸 。硬糖的品质特征是，色泽光亮透明，质地坚挺脆裂 ， 颗粒整齐匀称，基础成分是蔗糖，存在水果香味和纯净的甜味，不带有苦味 ， 焦味 ， 易保存，本钱低，售价廉价 。
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