自制冰糖葫芦熬糖方法：
用料：山楂适量、竹签、冰糖150克、水150克、豆沙适量、熟白芝麻适量 。
步骤：
1、准备好材料，山楂洗净，晾干，表面不要有水 。
2、从中间切开 ， 去掉籽 。
3、取一团豆沙夹在中间，用竹签穿好 。
4、不要穿太多个 ， 蘸糖的时候不好 *** 作 。
5、冰糖加水放锅里大火煮开转中小火 。
6、糖浆开始冒大泡 。
7、慢慢的糖浆开始冒小泡，转小火，看到糖浆有点点变黄 。
8、有点像香油色，用筷子蘸一下放冷水中如果可以凝固变硬，尝一下脆脆的不粘牙 ， 加入白芝麻，把山楂串在锅里转一圈沾满糖浆，动作快一点，注意安全，不好蘸的位置可以用小勺舀起来浇上糖浆 。
9、做好的山楂串放到抹了油的盘子里几分钟就变硬了，薄薄一层糖特别酥脆 。
熬糖浆选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些 ， 这样裹糖浆的时候比较方便 *** 作 。水的量和冰糖的量是一样的 。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了 。
先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉 。当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮 。
用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了 。
扩展资料：
熬糖浆火候非常重要，火候不到的糖浆很容易融化，而且吃起来粘牙 ， 不会有脆脆的口感 。而熬过头的糖浆就成了焦糖了 。
裹糖浆的时候，只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了 ， 这样才会是薄薄的玻璃芡的状态，如果全部放进糖浆里面去的话，糖衣就会太厚 ， 而且容易把山楂烫熟 ， 影响口感 。
一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来，否则表层的糖浆会融化掉 。
用料
山楂 400克冰糖 180克开水 180克竹签 适量
做法步骤
【自制冰糖葫芦怎么熬糖】1、山楂洗干净备用
2、串在竹签上，不要串太长 。锅里能放下就好 。
3、锅里放入冰糖和清水大火烧开，转小火开始熬，熬至微微变黄就可以了
4、可以拿筷子试一下，放在凉水里嘎嘣脆就是ok了
5、放入串好的山楂迅速打个滚 。
6、放在油纸上晾凉 。
7、开吃吧！
8、成品图 。
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