食用胡萝卜时不需要削皮 。
胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削了皮吃的做法等于人为地浪费了多数的胡萝卜素 。在清洗胡萝卜时，只需要将其表面的泥土冲洗干净后再轻轻擦拭一遍即可 。
胡萝卜皮和胡萝卜的组成成分相似，因此水分、碳水化合物、脂肪、少量的蛋白质、各种维生素和矿物质 ， 并且胡萝卜皮中的纤维素高于胡萝卜内部，并且胡萝卜素也集中在胡萝卜皮附近 。
步骤1：红萝卜洗净 。
步骤2：切去红萝卜的两头根须 。
步骤3：用刀将萝卜皮一片一片地削下来 。
步骤4：不要太厚，也不要太簿 ， 适中就行 。
步骤5：放至大碗里，加入适量白糖和食盐 。
步骤6：抓拌均匀，腌制半小时 。
步骤7：红萝卜变软出水就可以了 。
步骤8：倒入香醋（里面的糖水不要倒） 。
步骤9：用筷子拌均，可现拌现吃（萝卜皮会带自身的一点辣味） ， 也加盖放冰箱腌制1~2天 ， 辣味减轻后会更酸甜更入味 。
【胡萝卜削皮吗】步骤10：吃时，撒些葱花，浇上麻油 。
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