金耳是一种真菌类植物，也是一种食物 。金耳是耳包革科、耳包革属真菌 ， 又称为黄木耳、金黄银耳、黄耳、脑耳 。金耳分布于中国福建、四川、云南、陕西、山西、贵州、西藏等高海拔林带 ， 以滇西北及西藏东南部多产 。
金耳：
担子果大型，半球形至不定型块状，全体呈脑状至分裂为数个具深沟槽而粗厚的裂瓣，直径3-12厘米 ， 高2-8厘米 。子实层遍生外露表层，为一宽广疏松包含着担子的区域；原担子初椭圆形至卵形；成熟下担子球形、近球形，稀有梨形至具短柄状基部 ， 长13-25微米 ， 宽11.5-19.5皮米 。多生长于夏、秋季，在海拔1800-3200米范围内生长较多，常单生或群生于阔叶林、针阔混交林中的壳斗科、桦木科等阔叶树朽木上 。
配料:黑木耳、红枣、枸杞、苹果 。木耳提前用冷水浸泡12~15小时 。将泡好的木耳取出 ， 去根，用手或剪刀将木耳掰断 。将黑木耳放入锅中，倒入一些冷水，煮45分钟 。将砂锅、红枣、枸杞洗净，加适量清水煮熟 。拿一个冰糖心的苹果 ， 切成块 。用枸杞和红枣炖5~10分钟 。将金耳倒入砂锅中 ， 与其他3种材料一起煨 。时间:20分钟 。~出锅，木耳的胶状物质完全释放出来~
金耳红烧鱼肚食材:鱼肚150克、黑木耳30克、金耳泡胡萝卜100克、色拉油少许、红烧高汤200克、盐少许、料酒2勺 。将鱼肚放入冷油锅中，加热至变软后取出控油；将油锅加热至180度；将鱼肚炸至蓬松，将鱼肚放凉，用清水浸泡，软化后切成小块备用；木耳和黑木耳提前泡发，洗净，切成小块备用 。将木耳、黑木耳、胡萝卜翻炒片刻；加入鱼肚翻炒；加入少许料酒 ， 搅拌均匀；加入红烧高汤，煮开，煨一会儿；加入一些盐调味 。
金耳鸽子蛋原料:鸽子蛋20个，金耳150克，冰糖200克 。方法将鸽子蛋放入碗中，将永成荷包蛋放入沸水锅中，取出放入碗中 。金耳用冷水洗去泥沙，泡胀，捞入水中控制水分 。炒锅烧热，注入1升清水，冰糖煮沸时融化，下金耳，煮2分钟左右，撇去浮沫，倒入鸽子蛋，煮1分钟 。
什锦黑木耳配料:黑木耳、竹笙、黑木耳、四季豆、胡萝卜花、清鸡汤、盐、香菇精、香油、生粉水 。方法将黑木耳、黑木耳提前用温水浸泡，洗净撕成小块，将竹笙切去头尾，用水浸泡，绿豆洗净备用 。将锅用水烧开，倒入四季豆和竹笋，焯水，沥干 。锅中放少许油，下木耳、黑木耳翻炒几下，放入一勺素汤，放入四季豆、竹笋、胡萝卜花，加盐、香菇精，中火煮3分钟 。在稀酱上倒几滴香油，然后出锅装盘 。
蜂蜜木耳食材:黑木耳25克，枸杞若干，薏米5克，冰糖 。方法将黑木耳用温水浸泡，去杂，洗净，放入锅中煮一段时间，加入冰糖和薏米，煮至黑木耳成熟 。放入枸杞煮10分钟后出锅，再放入碗中 。
金莲子汤配料:金耳朵、香莲、宁夏枸杞、冰糖 。方法将黑木耳用温水泡软，掰成小花，去根，放入砂锅中，加水，加热，煮沸，再转小火炖至透明 。莲子去皮洗净两遍，然后放入锅中，与软木耳一起用小火炖至莲子软烂 。加入冰糖，小火炖至完全融化 。加入枸杞 ， 然后关火 。
1、金耳用温水泡发至软，掰成小朵，去掉根部 ， 入砂锅 ， 加水 ， 加热，煮开后转小火炖煮至透明状 。
2、去皮莲子清洗两遍，下入锅内，与煮软的金耳同时小火炖煮至莲子软烂 。
3、添加冰糖小火煮至全部化开 。
【金耳是什么】
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