制法
(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸 ， 加入香叶 。
(2)放入大虾 ， 煮至外壳转色 ， 加入其他海鲜料 。
(3)加入白酒 ， 待酒精蒸发后 ， 加入番茄汁及鱼上汤 。
(4)加入红辣椒粉 ， 约煮5分钟或至海鲜已熟 。
(5)以盐及胡椒粉调味 ， 将汤盛入汤碗内 ， 即可趁热饮用 。
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼1条 料酒适量 盐适量 姜适量 葱适量 生抽1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 白糖少许 食用油适量
清蒸鲈鱼的做法步骤：
1. 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝
2. 鱼身片几刀 ， 抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)
3. 蒸锅加水预热 ， 水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右
4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5. 蒸好的鱼会有部分汤汁 ， 倒掉 。把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6. 热锅入油烧开 ， 有青烟冒出即可
7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上 ， 并迅速将料汁以同样方法淋入 。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦
海鲜全家福的做法 篇31.西芹炒鲜尤
原料：
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料：
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
加工：
1、西芹切小段改丝 ， 青红椒切丝 ， 鲜尤为使入味 ， 先将尤鱼横刀连刀切 ， 再直刀切丝;
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤) ， 入水烫八分熟起锅;
3、热锅冷油至热 ， 入蒜片爆香 ， 倒入己烫的丝料同炒 ， 加入盐、鸡粉、生粉水 ， 快速翻炒 ， 出锅前加点料酒即可 。
2.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);
2、锅内添多水 ， 烧开;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、见陆续有蛤蜊开口 ， 马上关火 ， 捞出;
5、把毛蛤蜊去一半的壳 ， 摆盘;
6、浇上自制的姜汁即可食用 。
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋 ， 添加少量水烧开 ， 浇在切碎的生姜末上 ， 淋入香油 。
温馨提示：
1、煮毛蛤蜊的水要宽 ， 水太少 ， 蛤蜊煮得时间太长 ， 肉就会太老 ， 影响口感;
2、喜欢嫩口的 ， 见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出 ， 喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);
4、也可用姜汁蘸食 。
3.雪绒丝蒸扇贝
原料：
盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁 。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃 。
做法
1、扇贝取贝丁 ， 用蛋清加调味料、生粉 ， 上浆待用 ， 白萝卜切丝拌生粉 ，
2、用锅烧水 ， 白萝卜丝入锅氽熟 ， 制为雪绒团 ， 将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后 ， 把贝丁放在雪绒团上 ， 浇白汁 。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁 。
特色 ：萝卜丝形如雪绒 ， 贝丁鲜嫩可口 。
4.蛤蜊蒸蛋：
这个菜很鲜美 ， 因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中 ， 所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体 。
材料：
青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
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