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甜点恋人属于什么游戏,橙光游戏甜点恋人攻略( 二 )

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法式甜点是什么呢？怎么做？
法式甜品造型精美 ， 口感细腻 ， 深受现代女性喜爱 ， 像前段时间火的仿真水果 ， 就属于法甜的一种 ， 用橘子做橘子 ， 如果有条件欢迎尝试做一下~用料柑橘夹心 重量单位：g柑橘果泥46橘子肉46转化糖15.5白砂糖11.4NH果胶2.5吉利丁1.8饼底全蛋20蛋黄31.8白砂糖A31.8转化糖4蛋白46.2白砂糖B15.9杏仁粉60低筋粉7.8柠檬皮少许蛋白霜蛋白50白砂糖75葡萄糖30水25慕斯体牛奶53柑橘果泥53蛋黄26.4葡萄糖36马斯卡彭124.8吉利丁2.2蛋白霜32.2仿真水果 柑橘慕斯 （法式甜点）的做法柑橘夹心准备工作：① NH果胶和白砂糖混合 ， 搅拌均匀 。
（果胶粉很轻遇到水会浮在表面 ， 容易结块 ， 需要用借助砂糖的重量 ， 更好地和液体融合）② 吉利丁提前泡发完成 。③ 正方形模具尺寸：11*11CM橘子果泥和转化糖加热到40℃ 。加入白砂糖和NH果胶的混合物拌匀煮开 。加入橘子果肉搅拌均匀 。降温到50℃加入泡发好的吉利丁搅拌均匀 ， 至吉利丁融化 。倒入模具 ， 冷冻至硬 。
饼底准备工作：① 将饼底部分的杏仁粉过筛 ， 然后和低筋粉和柠檬皮混合 ， 步骤中统称“粉类” 。② 烤盘尺寸：28*28CM③ 圆形刻模尺寸：直径4CM将蛋黄、全蛋、白砂糖A、转化糖混合 ， 隔水加热到35℃ ， 过程中不断搅拌 。（注：加热的目的是为了让蛋黄的脂肪受热 ， 更加容易打发 。）用打蛋器打发 ， 打到浓稠 。过程中打到发白之后 ， 开慢档沿着碗边缘打发 ， 消除大气泡 ， 最后要呈现表面没有气泡 ， 均匀细腻的一个状态 。
蛋白和白砂糖B打发 。白砂糖分两次加入 ， 开中速打到蛋白发泡 ， 将剩下的白砂糖加入 ， 打发到绵密细腻的状态 ， 开高速打两圈就停 。取一半粉类 ， 将打发好的蛋白霜取一半和蛋黄糊混合 ， 翻拌均匀 。将粉类和剩下一半的蛋白霜同时加入到上一个步骤中 ， 翻面条糊 ， 搅拌均匀 。（注：故意分两次是为了让材料混合更加均匀）倒入垫有烘焙纸的烤盘中 ， 铺平 。
烘烤 。上火170℃ ， 下火165℃ ， 烘烤13分钟 。刻模 。蛋白霜白砂糖、葡萄糖、水一起熬制到119℃ 。（注：等甜品到达119℃的温度了 ， 开始打发蛋白）蛋白稍微打发一下 ， 把糖水分次加入 ， 打发至不会流动的浓稠的状态 。蛋糕体准备工作：① 吉利丁提前泡发好 。蛋黄和葡萄糖浆混合 ， 搅拌均匀 。牛奶倒入煮锅中 ， 加热到锅边出现小气泡 ， 冒出白烟 。
倒入搅拌均匀的蛋黄和葡萄糖浆物中 ， 搅拌均匀 。隔水加热 ， 加热到82℃ ， 用刮刀搅拌 。（注：垫一个毛巾锅边 ， 防止热气烫手；用刮刀搅拌 ， 不要用蛋抽 ， 否则会有很多气泡 ， 口感不好 。）高速打发到降温 ， 降温到手摸盆边是温的 。过筛 ， 备用 。（注：过筛是为了让奶酱更加细腻）柑橘果泥加热到50℃ 。加入吉利丁搅拌至吉利丁融化 。
将过筛备用的奶酱和融化了吉利丁的果泥混合 ， 搅拌均匀 ， 放置一旁降温 。降温到温凉即可 ， 将马斯卡彭倒入到盆中 ， 搅拌均匀到没有颗粒 。（降温是为了防止马斯卡彭融化 ， 具体温度不限制 ， 一般手摸着温凉即可）加入之前准备好的蛋白霜 ， 搅拌均匀 。装入裱花袋 。组合准备工作：① 圆形刻模尺寸：直径4CM将橘子慕斯挤入模具 ， 先挤一半 ， 用小勺子将边缘涂抹上 。

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