在擀好的薄片上刷上食用油 , 再均匀地撒上花椒面和盐 。3.将刷上盐 , 油 , 花椒面的面皮卷成2寸款的卷 。然后再用刀分成若干等份 。取出两份叠加扭转成花卷 。4.将卷好的花卷放置温暖的地方 , 再醒发至原来的两倍大 。5.锅中加水烧开 , 将醒好的花卷摆放入锅中 。6.最后 , 盖上锅盖 , 大火再次烧开 , 计时15分钟 , 后焖3-5分钟出锅 。
鲜香暄软 。和外面买的不同处就是 , 它有着除去油脂之外五香粉的味道 , 和若有若无的盐的味道 。花椒面的运用是花卷香味浓郁的源泉:花卷区别于馒头的关键不仅仅是外形上的区别 , 而是在油和胡椒面的运用 。花椒用作中药 , 有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效 。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症 。又作表皮麻醉剂 。用做调味 , 花椒具有芳香、通窍作用 。
也是调味中的主要佐料 。其香味用烧热的食用油激发出来 , 味道会更好些 。花椒面最好是用料理机现磨出来 , 味道会更香浓 。选择一份好的花椒也是提升味道的关键 。花椒的选择:1.在选购花椒时 , 首先要看花椒的色泽 , 椒粒大小 , 开口多少以及有无杂质存在 , 红花椒里面是白色的 , 如果染过色的红椒是别的颜色 。2.在选花椒时 , 可采取捏的方式来感受花椒是否干燥 , 并且会发出沙沙的响声 。
再看看手指是否存在过多的泥灰杂质 。3.质量好的花椒一般带有天热的香味 , 而不是霉变或者其他的怪味异味 。可以将花椒放入到手心片刻 , 然后问问是否有香味残留 。暄软的口感是怎么做到的:用酵母发面 , 是最佳的选择 。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物 , 它不仅营养成分丰富 , 更可贵的是 , 它含有丰富的维生素和矿物质 。
它还不仅自己含有丰富的维生素 , 它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此 , 酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以 , 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。1.发面的关键是温度的控制 , 用40℃的水加入适量的糖和酵母 , 让酵母充分吸收水分完全溶解 , 这样可以减少发面时间 。
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