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面包的制作过程步骤文字 面包制作( 四 )

云知道面包制作


高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，盐5克，干酵母6克，牛奶115克，汤种72克，黄油24克
面包的具体做法步骤
1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火即为汤种，取72克备用
【面包的制作过程步骤文字 面包制作】2.干酵母溶于温牛奶，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
4.发酵好的面团取出，分割成5等分，稍整理形状，搓成三个长条，编成麻花后，扭一下即可 。5. 将卷好的 面团排入烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大，(可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步)
6.第二次发酵好后，涂上全蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻 。
烤箱预热180度，烤箱中层 15分钟左右
五、布丁面包的做法制作面包的材料
面包，糖20g，奶水250ml，鸡蛋2粒，牛油适量
面包的具体做法步骤
1、面包撕成小块，随便涂点牛油放入烤盘中 。
2、将鸡蛋、糖、奶水搅拌均匀，倒入面包中 。
3、用勺子把面包按压在液体里，使其完全吸收 。
4、预热烤箱180度，5分钟后放入烤箱烤45分钟即可 。
面包如何做的特香包（两个的量）
食材：波兰种100克、高筋面粉500克、面粉改良剂3克、全脂奶粉20克、细砂糖100克、细盐2克、纯牛奶200克、鸡蛋2个（50克/个）、酵母粉5克、黄油50克
波兰种：高筋面粉70克、清水70克、酵母粉1克
制作步骤：
1、在准备制作这一款面包的时候，首先准备一块老面或者是波兰种 。波兰种的制作很简单，首先盆中倒入定量的水然后放入酵母粉搅融 。最后倒入高筋面粉搅拌均匀，放入发酵至成为具有“蜂巢”孔洞的发酵体 。
2、波兰种准备好后就能开始制作了，把细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋放入搅拌桶 。然后倒入牛奶及高筋面粉、酵母粉启动搅揉，其实的液体牛奶最好使用“冷藏”过的 。这以揉面时候可以帮助面团降温，此外由于面粉的吸水性不一样及鸡蛋大小的不确定 。牛奶在倒入之前，必须预留20克然后视情况决定是否添加 。
3、把面团揉至扩展，然后加入室温软化的黄油继续搅揉至出膜 。接着进入一发的阶段，待面团发酵完成即可拿出排气 。
4、把面团分成两份，排气揉圆盖上保鲜膜松弛十分钟 。接着案板上撒上少许面粉，把面团压扁摊开擀成对应吐司盒的长方形 。然后从上往下卷起来，卷的时候避免空心状态 。
5、接着卷起来密合封口，形成一个大型的橄榄形面团 。把面团放入土司盒中进行二发，面团发酵至吐司盒的八分满即可放入烤箱进行烤制 。烤箱提前预热170度上下火，放入中底层烤制55分钟 。当烤至10分钟时候，记得盖上锡纸避免上色过深 。
6、面包出炉后放置晾架进行冷却，非常好吃的一款“手撕”面包就做好了 。

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