雪酪一般指雪花酪，又称土法冰激凌 ， 一道古老的传统小吃 。属于明朝皇宫里的秘制冷食 ， 皇上食后龙颜大悦雪花酪由此得名，后流传至民间，是旧社会穷人孩子能买得起吃得上的零嘴 。在冬天凿出永定河上的大块浮冰 ， 用草席包裹放入地窖保存，至来年夏天取出部分冰块打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用 。在冰激凌出现之前，我国有类似的冷食，即是雪花酪 。
雪酪一般指雪花酪，又称土法冰激凌，一道古老的传统小吃 。属于明朝皇宫里的秘制冷食，皇上食后龙颜大悦雪花酪由此得名，后流传至民间，是旧社会穷人孩子能买得起吃得上的零嘴 。在冬天凿出永定河上的大块浮冰，用草席包裹放入地窖保存，至来年夏天取出部分冰块打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用 。在冰激凌出现之前，我国有类似的冷食，即是雪花酪 。
【雪酪是什么】食品描述：
每年农历四月，城隍庙开庙门的时候，大殿前东配殿的台阶上，就有卖雪花酪的 。那是把一个圆铁筒放进一个比它略矮的圆木桶里；木桶比铁筒直径要大，铁筒周围填满了碎冰块 。制作时，铁筒内倒入鲜奶、凉开水、白沙糖等（老字号的还要加入各家的密制口味配方） 。再用皮带缠在铁筒外皮上端，用人力反复拉动皮带转动铁筒，筒内的水珠间结冰 。（到了现代人工制冷就改为电动制冷了）为了不使其结成冰块，制作人要用一根竹片，多次剔除筒内壁上的冰层，使筒内保持半流质，即酪的状态 。铁筒在木桶的冰块中转动，越转越糨，一直到呈浓小米粥状即可 。
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