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葡萄|加州赤霞珠，阳光海岸缔结的绝世佳酿

【葡萄|加州赤霞珠，阳光海岸缔结的绝世佳酿】葡萄|加州赤霞珠，阳光海岸缔结的绝世佳酿
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加州赤霞珠
赤霞珠 ， Cabernet Sauvignon ， 世界上最著名的红葡萄品种 ， 也是世界上种植面积最广泛的葡萄品种之一 ， 足迹遍布全球大大小小葡萄园 ， 地理坐标位于北半球的美国、法国、意大利、西班牙都有它的盈盈身影 ， 南半球的澳大利亚、新西兰、智利、南非也是赤霞珠“大户” 。
拥有如此广泛的“领地” ， 不仅与赤霞珠的生长习性有关 ， 也因人们钟爱它香气浓郁、单宁丰厚 ， 和陈年后别致的风味 ， 而且不同产区的赤霞珠有不同表现 。 加州赤霞珠 ， 更是因出色表现闻名全球 。
赤霞珠特点
果粒小 ， 果皮厚且呈深蓝色 ， 果肉丰满 ， 葡萄籽多 。 厚果皮赋予葡萄酒以浓重色彩 ， 而多葡萄籽则让葡萄酒中单宁含量高 ， 具有巨大的陈年潜力 。
赤霞珠是一种晚熟的葡萄品种 ， 采收期会受到生长期气候的影响 。 在某些气候凉爽的产区 ， 赤霞珠可能无法完全成熟 ， 葡萄酒就会产生较多草本和青椒味道；而在气温偏高的产区 ， 过于成熟的赤霞珠 ， 则带有明显的煮熟的黑加仑的味道 。
葡萄|加州赤霞珠，阳光海岸缔结的绝世佳酿
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加州黄标格兰（GLENBROOK）赤霞珠
加州赤霞珠
在偏地中海气候的加州 ， 赤霞珠似乎找到了最适合的领地 ， 它是加州种植面积排名第二的葡萄品种 ， 仅次于梅洛 。
那场“举世闻名”的巴黎审判 ， 推动了加州赤霞珠葡萄酒的“走红” ， 也将全世界人对葡萄酒的眼光吸引到富有无限潜力的新世界国家上 。
从整体上来说 ， 加州属于地中海气候 ， 夏季炎热干燥 ， 冬季温和多雨 ， 受距海洋远近和海拔的影响有所变化 。 沿海地区受海洋影响大 ， 温度较低 ， 且降雨偏多 ， 适合种植霞多丽、黑皮诺 。
而近海的内陆地区 ， 借助于起伏绵延的山脉 ， 阻挡冷空气入侵 ， 炎热且干燥 ， 能帮助赤霞珠达到合适的成熟度 ， 且加州充足的阳光能使其健康生长 。
关于土壤 ， 以加州纳帕谷（NAPA VALLEY）为例 ， 火山土壤类型丰富 ， 排水性佳、肥力低 ， 有利于集中风味物质 。 而依赖于山地结构、日照和海拔等因素 ， 造就了纳帕谷产区独特的微气候 ， 酿造独具风格的葡萄酒 。
虽然赤霞珠的名气大 ， 但和黑皮诺、西拉、雷司令等“老一辈”酿酒葡萄比起来 ， 它其实算一个新人 。
多年来 ， 人们关于赤霞珠的起源无从定义 ， 各有猜想 。 记录表明 ， 18世纪 ， 赤霞珠才开始在波尔多地区种植 。 已知最早积极种植赤霞珠（或其他酒庄疑似赤霞珠的葡萄品种）的酒庄是波雅克产区Pauillac的Chateau Mouton和Chateau d'Armailhac 。
直到20世纪末 ， 加州大学戴维斯分校葡萄种植和酿造学专业的研究团队（由Dr. Carole Meredith带领）才通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源 ， 显示赤霞珠是品丽珠Cabernet Franc和波尔多白葡萄品种长相思Sauvignon Blanc在17世纪自然杂交而生 。
超高集中度和陈年潜力 ， 赤霞珠的优点很快被发现 ， 浓郁饱满的风格也迅速让它跻身于受欢迎葡萄酒之列 。
葡萄|加州赤霞珠，阳光海岸缔结的绝世佳酿
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几款纳帕谷赤霞珠
不同于波尔多混酿 ， 加州赤霞珠因品质出众 ， 不需要其他品质混酿以增加酒体和深度 ， 赤霞珠单一品种酿造出的葡萄酒 ， 香气馥郁、单宁成熟、风味饱满 。
此外 ， 赤霞珠是酿制加州膜拜酒（Cult Wine）必不可少的葡萄品种 ， 膜拜酒品质非凡 ， 但产量极小 ， 一杯难求 。 啸鹰酒庄（Screaming Eagle Winery）、赛奎农酒庄（Sine Qua Non）等都是大名鼎鼎的膜拜酒庄 。

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