食材
- 茄子 1个
- 芝麻油 少许
- 土豆 两个
- 青椒 一个
- 花椒 姜片 蒜 少许
- 糖 10g
- 生抽 20ml
- 盐 5g
- 水淀粉 少许
【地三鲜是什么菜呀 地三鲜,我很喜欢的一个菜】炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆，转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出
炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油 。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦 。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态 。重复这样的操作，使每一块茄子都变软 。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状 。
炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀 。加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀 。加入青椒，翻炒一会儿 。
注意事项加入淀粉是时需注意，不要粘锅糊了！
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