做蟠龙为什么要用蚕豆粉，蚕豆粉怎样制作 _什么

1，蟠龙菜的家常做法付费内容限时免费查看回答盘龙菜的做法：【主料】猪肉250克、草鱼450克【辅料】鸡蛋清100克、鸡蛋150克、蚕豆淀粉100克【调料】食盐5克、味精2克、姜5克、猪油(板油)15克、小葱5克步骤：1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐.淀粉.鸡蛋清.葱花.姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐.淀粉搅上劲透味成粘糊状；4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；5.鱼茸.肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；8.取碗一只，用猪油抹匀；9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；10.炒锅上火，加鸡汤50毫升.盐.味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成；烹饪技巧：1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；2.浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克.精盐2.5 克.淀粉150 克和清水等搅拌；3.蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长.4 厘米宽.直径5厘米的卷，要卷得有弹性.滑软.无粉感；4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；5.此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克.淀粉10 克.面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。您好答案是否对您有所帮助呢?如果还有其他的问题请在24小时咨询我，没有其他问题，可以点击提前结束对话并给个《赞》您的举手之劳，对我们很重要您的认同是我进步的动力，如果觉得我的解答还满意,请下次点我头像一对一咨询。谢谢,祝您身体健康,心情愉快! 。更多1条【做蟠龙为什么要用蚕豆粉，蚕豆粉怎样制作】

2，蚕豆粉怎样制作当把干蚕豆粒买回来后，最好先用剪刀剪去外皮再晒几天，确保蚕豆粒干透以便于加工。我加工蚕豆粉的方法有两种：1.在细砂纸上磨成粉。2.用石磨磨成粉（我家有磨豆浆用的石磨）。在用砂纸磨的时候，选用的砂纸要越细越好，虽然出粉量慢一点，但是，磨出来的粉细腻粘性大气味重，操作的时候，手拿着剥过皮的干蚕豆粒或用老虎钳夹紧蚕豆粒在砂纸上快速的摩擦。在石磨里磨的时候，一次不能达到理想的细度，可以用细箩筛筛过后将较粗的重复研磨，直至摸在手里没有颗粒感为好，这样的加工方式虽然慢一点，但加工一次能用很长时间

3，有想学习钟祥特产蟠龙菜的做法的吗做法：蒸口味：咸鲜味难度：初中水平人数：2人份准备时间：60分钟烹饪时间：<15分钟猪肉500克肥膘肉250克草鱼450克鸡蛋白(100克鸡蛋150克蚕豆淀粉100克调料食盐5克味精2克姜5克猪油炼 15克小葱5克触碰食材图片可获得购物信息哦！蟠龙菜的做法食材：主料：猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克辅料：鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克调料：姜5克,味精2克,猪油（炼制）15克,盐5克,小葱5克将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片取碗一只，用猪油抹匀将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成1、肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；2、浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌；3、蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感；4、用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；5、此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。