7、下入鸡心大火翻炒至变色；
8、烹入料酒和生抽 ， 添加一点点糖 ， 翻炒均匀；
9、下入焯好的莴苣 ， 继续大火翻炒一分钟；
10、调入适量的盐和味精翻炒均匀即可出锅 。
怎么做鸡心做法一 ， 孜然鸡心
材料
鸡心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、酱油、糖、花生油各适量 。
做法
1、将鸡心洗净 ， 去掉油脂 ， 用刀在鸡心顶部切十字花刀 ， 然后再洗净包内的血块 ， 加酱油、糖腌上 。
2、炒锅注油烧至五成热 ， 下鸡心炸熟捞出 ， 倒出余油 。
3、炒锅重新置火上 ， 加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀 ， 出锅即成 。
做法二 ， 宫保鸡心
【鸡心的做法视频 鸡心的做法】材料
主料：鸡心200克 ， 熟花生仁50克
调料：干红椒8个 ， 花椒10粒 ， 葱、姜、蒜适量 ， 盐、鸡精少许 ， 生抽2大勺 ， 醋1大勺 ， 糖1大勺 ， 水淀粉适量
做法
1、先将鸡心洗净切片再冲洗一遍 ， 沥干水后用生抽、料酒、水淀粉拌匀腌制30分钟 ， 姜、蒜切片 ， 葱切节 ， 干红椒剪成节备用 。
2、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉放小碗里调成味汁备用 。
3、热锅冷油放入花椒炸香 ， 再放入干红椒煸出香味 ， 放入腌好的鸡心翻炒至断生 。
4、再加姜、葱、蒜翻炒片刻 。倒入调味汁炒匀加入花生仁翻炒出锅 。
做法三 ， 烧鸡心
材料
鸡心 ， 土豆 ， 豆瓣酱 ， 青椒
做法
1、土豆入油锅炒好 ， 备用 。鸡心要焯好 ， 去掉那些油 ， 把血水清洗干净 。
2、油锅里下葱姜蒜 ， 下豆瓣酱 ， 鸡心 ， 炒好 ， 加入土豆 ， 加点汤 ， 盐 ， 最后放青椒即可 。
做法四 ， 酱炒鸡心
材料
鸡心 ， 辣酱 ， 糖 ， 黑椒椒 ， 芝麻 ， 孜然
做法
1.鸡心切开 ， 不要切断 ， 把油心管和血都洗净 ， 切十字花刀 。
2.酱洗净的鸡心焯去血水 。
3.酱焯好的鸡心用料酒 ， 胡椒粉腌制一下入味 。
4.大勺加少许底油 ， 把辣酱下入煸香 。倒入鸡心（把水济去） 。大火翻炒 ， 加少许糖 ， 孜然炒 。如果酱放得少可以少加些盐 。炒熟后装盘撒上黑胡椒碎 ， 芝麻
做法五 ， 麻油鸡心
材料
\”鸡心 1小盒\”,\”老姜 10～15片\”,\”米酒 2杯\”,\”米血糕 随喜\”,\”菇类 随喜\”,\”麻油 3大匙\”,\”苦茶油（或耐高温油） 2大匙\”,\”柴鱼粉 适量\”,\”盐巴 适量\”,
做法
1:将米血煮透或蒸透 ， 备用 。
2:鸡心冲洗干净 。
3:用剪刀剪去周围油脂 。
4:中间也剪一刀 ， 方便清洗内部堆积血块 ， 也方便烹煮时受热均匀、入味 。
5:姜切粗丝 ， 备用 。
6:取一陶锅 ， 锅底擦拭干净 ， 确保没有任何水 ， 避免油爆 。冷锅加入麻油及苦茶油（或任何适合高温烹调的油皆可） 。
7:接着加入姜丝后 ， 开火、加盖 。待锅子开始热的时候 ， 注意听声音 ， 锅内没有喷油的情形的话 ， 开盖释放水气 。（加盖只是避免一开始姜上有些水的话会油爆 ， 但不要盖太久 ， 否则热气闷著变水气又滴回锅内就爆不停了 。）
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