甲鱼身上的黑膜皮质一定要清理干净，皮质上有很多脏东西和腥味 。
甲鱼血有不少人说吃了是好的，也有很多人说有里面有寄生菌和水蛭卵等，其实甲鱼血只有一点，也没必要一定要去吃，我一般是直接放掉了 。
甲鱼胆有去腥增鲜的效果，大家一定要记得留着，别直接丢了 。
家里有啤酒或有高汤的朋友，可以用啤酒和高汤代替水去煮甲鱼，味道会更香醇美味 。
喜欢吃味道重一点的朋友，还可以加入豆瓣酱、香辣酱来制作这道菜 。
炒香料的时候要小火慢炒，不然容易烧焦 。
喜欢吃味道鲜或回甜一点的朋友，可以适量加一些耗油、鸡精、糖去提鲜増味 。
王八怎么炖炖甲鱼（王八）做法一
材料
用料原材料：黄芪10克，枸杞子10克，甲鱼50克，姜10克，色拉油800克，清汤1000克 。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克 。
做法
1、黄芪枸杞子洗净，甲鱼斩块汆水，姜切片待用 。
2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼微炸一下控油 。
3、净锅上火，放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼，大火烧开转小火炖45分钟调味即成
做法二，百合炖甲鱼
材料
甲鱼1只(约500g)，百合50g，清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量
做法
1、将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时 。
2、百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可 。
做法三，清炖甲鱼
材料
甲鱼一只（约350克），适量的生姜片、葱花 。
做法
1．甲鱼洗净放入砂锅内 。
2．加入适量的生姜片、水、白糖、黄酒、食油焖煮 。
3．锅开后去掉浮末继续慢火焖煮，约焖煮30分钟加入5ml的酱油关火 。
4．食用时加入适量的味精、胡椒粉、葱花即可 。
做法四，
清炖甲鱼汤
【清蒸王八怎么做好吃 王八的做法】材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
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