第三步：往莴笋丝中放入一小勺盐，然后拌匀腌制几分钟 。腌制结束后，将莴笋丝中多余的水份倒掉 。然后放入1勺白糖、半勺鸡精拌匀 。
第四步：将香葱末放入莴笋丝上，然后将1勺热油（油温大概7成热）迅速浇在香葱末上，这时会闻到葱香味 。
第五步：往莴笋丝中倒入2勺白醋拌匀 。
第六步：装盘，最后在顶部放一些红辣椒点缀即可 。
第三道：姜汁豇豆
比起炒着吃，这样做把脆嫩的豇豆与鲜香的姜汁融合在一起，爽口宜人，百吃不腻，是属于夏天的经典凉菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。豇豆一把、姜15克 。
第二步：豇豆去掉头尾，清洗干净 。姜切末备用 。（姜一定要剁得碎一点 。）
第三步：往姜末中倒入3勺开水，静置晾凉后放入1勺盐、3勺香醋、少许香油搅拌均匀，姜汁就做好了 。（先往姜末中放少许开水，可以让姜的味道充分的释放出来 。）
第四步：锅中倒入适合的水，大火烧开后往锅中放入几滴食用油、半勺盐，然后将豇豆放入锅中大火煮2-3分钟，直至豇豆断生 。最后，把豇豆捞出来放到凉水盆中 。（在焯豇豆的时候放一点油和盐，不仅可以让焯好的豇豆颜色漂亮，还可以入味 。）
第五步：豇豆沥干水分后切成段，然后放到盘中，如图 。
第六步：吃的时候，浇上姜汁就可以了 。
凉菜的做法大全凉菜做法大全
凉菜是生活中常用的菜式，快捷方便，今天介绍几种家常凉菜的做法 。
准备材料：
1.凉拌三丝：粉丝100克，海带丝50克，胡萝卜一棵，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油 。
2.凉拌黄瓜：黄瓜1根，花椒粒、干红辣椒丝、蒜泥、白醋、盐、味精、植物油 。
3.凉拌剁椒木耳：黑木耳，剁椒酱，干腐皮，香葱，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻 。
4.凉拌藕：藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺 。
操作方法
01
凉拌三丝
1、粉丝煮好后置于冷水过凉后捞出 。
2、海带放水中浸泡5分钟左右捞出，切丝 。
3、胡萝卜洗净切丝 。
4、菠菜洗净切段，捞出后用凉水冲一下 。
5、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，锅内烧热油，泼在上面，炝出香味，放生抽、醋、盐、味精、花生碎，调成汁 。
6、将粉丝、海带丝、胡罗卜丝、菠菜放在一起，浇汁，拌匀 。
02
凉拌黄瓜
1、黄瓜洗净去皮，切成小块状，放入白醋、盐腌制5分钟左右 。
2、放上蒜泥、味精 。
3、将锅加热放油，再放入花椒粒、干红辣椒丝炒出香味，趁热浇在黄瓜块上 。
03
凉拌剁椒木耳
1、加入少许淀粉在水中泡发木耳，泡发后去处木耳根蒂 。
2、干腐皮用清水泡软后，切小段备用 。
3、锅中烧水，放入黑木耳焯烫半分钟左右捞出 。
4、放入腐皮，利用锅的余热将腐皮烫熟，过冷水后捞出 。
5、葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒酱、糖和黑胡椒粉搅拌均匀 。
6、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右，吃之前撒上白芝麻，拌匀就可以了 。
04
凉拌藕
1、将藕去节洗净切片 。
2、切好的藕放入清水中浸泡，锅中烧水，加入藕片烫3分钟捞出，立即过凉水 。
3、姜去皮切成细末 。
4、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，根据个人喜欢的酸甜度调味，加入姜末成调味汁 。
5、将调味汁加入藕片拌匀 。
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