5.再加入适量清水,以没过带鱼为好,倒入蚝油,生抽为了给汤汁提鲜味,加入老抽上一下底色,烧出来的带鱼比较好看 。
6.下面开始调味,加入一勺十三香,一勺胡椒粉,一勺食盐,一勺鸡粉,水烧开以后,倒入炸好的带鱼,轻轻翻动一下,盖上锅盖小火焖煮五分钟 。
7.5分钟以后,带鱼已经熟透,基本入味,加入一勺白糖,淋入香醋,勾入一点水淀粉,开始收汤汁,汤汁收至粘稠以后,淋入芝麻香油,好了红烧带鱼已经做好,可以出锅装盘 。
红烧带鱼的做法`材料:带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料:盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙 。
酱汁:白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙 。
调料:油1碗 。
1、煎 。带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净 。
还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了 。
锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用 。
2、烧 。换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒 。放料酒酱油醋,焖一下,
放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐 。开大火浓缩汤汁,盛盘即可 。
注意:最好是土带鱼,小一点,好吃 。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆 。
1、带鱼切成5厘米长的段,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,
腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段 。
2、取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、
1汤匙酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁 。
3、 鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝 。
4、 烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油 。
5、倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,
待汤汁呈浓稠状,便可盛盘 。
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