熏鱼二：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量 。鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水 。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出 。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块 。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓 。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘 。
熏鱼三：新鲜草鱼杀死处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片（一片带脊骨，一片不带脊骨） 。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米（鱼块厚度）的斜刀块，做到鱼块厚薄均匀，大小一致 。取深色酱油为鱼块总量的4%，精盐2%，黄酒、葱汁适量，将上述浸渍配料混合在一起，把鱼块放入其中，浸渍2～4小时后捞出沥干 。
将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3～5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止 。一般采用植物油为佳，严防鱼块表面炸老、炸焦 。每次鱼块投入量为油量的10%左右 。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连 。
调味液的配制，根据需用量，取茴香、桂皮和姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右 。取汤液，加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用 。炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中5分钟左右，捞出沥汤即可 。
提醒：熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等，目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的 。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳 。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品，鲜活原料为最好 。
如何做熏鱼好吃又简单熏鱼做法一，
材料
\”鱼 1段\”,\”老抽 2汤匙\”,\”黄酒 1汤匙\”,\”黑醋 1汤匙\”,\”玉米油 适量\”,\”胡椒粉 少量\”,\”葱 1~2根\”,\”姜片 1~2片\”,\”盐 1/2茶匙\”,\”【熏鱼酱汁】 \”,\”葱 1~2根\”,\”姜片 1~2片\”,\”八角 2粒\”,\”干辣椒 3~4粒\”,\”五香粉 1/2茶匙\”,\”料酒 1汤匙\”,\”老抽 2汤匙\”,\”糖 1汤匙\”,\”盐 1/2茶匙\”,
做法
1:取鱼身上骨刺较少的中间段，切成约2cm厚的长条
2:加入黄酒，2汤匙老抽，胡椒粉，一半葱和一半姜片拌匀 。之后加入盐再次拌匀，静置腌制约15分
3:制作熏鱼酱汁 。高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒
4:倒入黄酒及适量水，再倒入2汤匙老抽，五香粉，糖和盐搅拌均匀，煮滚，起锅备用
5:在锅内高火加热玉米油，放入鱼条炸至外表呈金棕色
6:取出放入之前煮好的熏鱼酱汁内完全浸没
7:之后立即取出，即成
8:上桌
做法二，五香熏鱼
材料
草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙
调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量
做法
1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块 。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用 。
2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用 。
3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油 。
4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用 。
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