3、调料汁：韭菜，姜蒜，小米辣切末放入碗中，加1勺鸡精，3勺生抽，1勺香醋，5勺白醋，少许盐，3勺花椒油，2勺红油，半碗凉白开搅拌均匀 。
4、调好的料汁中放入煮好的猪蹄，搅拌均匀，放入冰箱冷藏3个小时后开吃
面粉半斤，蒜薹一小把，辣椒两个，小米辣两个，木耳少许，蒜少许，肉末适量，熟花生米
制作方法:
1.半斤面粉里加一两克盐，倒入四百克左右的水搅拌成面糊状，静置二十分钟左右
2.电饼铛热锅，加入面糊用木铲摊平，一分钟左右取出，重复步骤，直到面糊摊完
3.辣椒切碎，蒜薹切碎，木耳泡软切碎，蒜切片，肉剁成肉沫
4.热锅放油炒香肉沫，加入辣椒蒜片翻炒均匀.倒入切好的蒜薹，木耳，翻炒出香味 一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 少许盐和鸡精，翻炒均匀
5.倒入熟的花生米，翻炒均匀出锅
食材
五花肉 500克，葱 适量，蒜 适量，姜 适量，鹌鹑蛋 20克，料酒 3勺，生抽 1勺半，老抽 半勺，木糖醇(代糖) 3勺可根据口味增减，盐 少量
然后做法如下：
1.将五花肉切块（切得稍微大些，吃起来口感会更好）；肉块冷水下锅，加入葱姜蒜料酒，大火烧开，撇去浮沫；肉块捞出、洗净，吸干水分备用；鹌鹑蛋洗净，正反切十字花刀，备用；
2.锅中加少量油，加入葱姜蒜爆香，放入肉块，煸出多余油脂；加入1勺料酒，1勺半生抽，半勺老抽，3勺木糖醇（代糖），鹌鹑蛋搅拌均匀；加入没过肉的温水，大火煮开，转小火闷煮45分钟；
3.大火收汁，根据口味加盐调味；出锅，享受美味吧
准备材料：1红辣椒，葱姜蒜，土豆一个，或者两个，韭菜一把，辣椒面（自家磨制的哦），生抽，老抽，盐，鸡精，醋
方法：
1，切好土豆丝，用水泡一下淀粉，淀粉多容易糊 然后捞出来 。
2，切好葱姜蒜，热油放花椒炒葱姜蒜，炒香放土豆丝，两三分钟后放红辣椒，辣椒面
3，倒两勺生抽，两勺老抽，放韭菜，放一勺子醋
4，放盐，鸡精少许，翻炒均匀
5，出锅！香喷喷！
私房菜怎么做私房菜我个人理解，就是比较有创新的美食，自己研究出来的叫私房菜，也就是说自己也比较拿手的菜，叫私房菜，今天给大家带来一道，健康又有营养的的私房菜，金鱼戏荷池！
食材：小鱼仔、红辣椒、大蒜叶、蒜末、姜
佐料：料酒、生抽
第一步：活蹦乱跳的小鱼仔清洗干净，用盐和料酒浸泡，这样更入味 。
第二步：起锅热油，油多些，烧至七成热，把小鱼仔一个一个（鱼不粘鱼，清爽干净）放入油锅炸，炸至金黄色，捞出备用 。
第三步：炸完鱼的油，留少许，先放姜片，蒜末爆香，然后放红辣椒翻炒，最后放小鱼仔翻炒，炒得差不多的时候，加生抽、温水小火焖煮十分钟左右 。
第四步：大火收汁，起锅前加大蒜叶
这样一道美味的小鱼仔就做好了，喜欢吃鱼的朋友可以按照这个方法做，百吃不厌 。
所谓私房菜，就是自多年来亲自操作的一道与其他人略有不同的特色菜，有的把传统菜品给与改良，结合食材特点，使菜品更具新意和味道！成都十几年前，私房菜馆遍地开花，很多人以一两道特色私房菜支撑着店面，但是很多老板没有笑到最后，很多老板血本无归，从此退出味道江湖，看来私房莱也许是孤芳自赏的多，要让大众接受的私房菜，我个人认为：就是把传统的菜品做到极致，就是最好的私房菜！比如川菜，你把这十道川菜做到极致，那才是最棒的私房菜：回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣鱼，怪味鸡丝，开水白菜，宫保鸡丁，东坡肘子，夫妻肺片等等 。我个人认为把这些川菜做好，就是最好的私房菜 。只要掌握好以下几点就OK了：严格选择食材，选择好的调味品，按照传统菜谱操作，你把这几条做好了，那就是最好的私房菜
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