5、炒锅烧热 ， 多倒一点食用油 ， 油温六成热放入腌好的鸡块进去炸 ， 中火慢炸 ， 筷子不停地翻动 ， 使它受热均匀 。
炸至鸡块微黄之后控油捞出来 。锅中油温继续升高 ， 倒入鸡块复炸一分钟 ， 这样鸡块吃起来肉质紧实 ， 外酥里嫩 ， 非常美味 。一分钟以后鸡块已经炸熟 ， 控油装盘待用 。
6、起锅烧油 ， 放入葱 ， 姜 ， 蒜炒香 ， 加上一勺豆瓣酱炒出红油 ， 下入干辣椒 ， 花椒炒出香味 。
加入鸡块大火翻炒一分钟 ， 放点食盐 ， 白糖 ， 十三香 ， 芝麻 ， 鸡精炒匀 ， 大火翻炒 ， 把调料炒至化开 ， 翻匀之后即可 。
重庆辣子鸡的经典做法重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡 ， 因为辣子鸡的做法发源地就在重庆 ， 在重庆如果不知道辣子鸡怎么做 ， 就不要开饭馆了 ， 所以重庆辣子鸡的做法并不难 。
用料
三黄鸡 1只约1000克
香葱 一把
干红辣椒
花椒
姜 一块
蒜 3、4瓣
料酒 适量
盐
白糖 适量
重庆辣子鸡的做法步骤
步骤 1
整鸡处理干净后 ， 去头去爪 ， 剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐 ， 拌匀后腌20分钟 。盐要放够 ， 成品的咸味全靠这时放的盐了
步骤 2
干辣椒剪成小段
步骤 3
葱切末、姜切片、蒜切片
步骤 4
锅中油烧热 ， 待烧6成热时 ， 倒入鸡块炸
步骤 5
炸至鸡块表面成焦黄 ， 捞出
步骤 6
锅中留适量底油 ， 先放入花椒炒出香味
步骤 7
再蒜片、姜片爆香
步骤 8
这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊 ， 下干辣椒段炒出麻辣香味 ， 放入香葱末
步骤 9
倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油
步骤 10
继续翻炒 ， 再加入少许白糖 ， 炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻
重庆辣子鸡的做法【重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法 重庆辣子鸡的做法】辣子鸡块
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,
花椒和干辣椒(1:4),
葱,
熟芝麻,
盐,
味精,
料酒,
食用油,
姜,
蒜,
白糖
做法:
1.
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.
干辣椒和葱切成3厘米长的段,
姜蒜切片.
2.
锅里烧油至7层热,
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,
翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄后倒入炸好的鸡块,
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,
味精,
白糖,
熟芝麻,
炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.
炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足,
如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干,
质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,
影响味道.
3.
炸鸡用的油一定要烧得很热,
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
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