麻辣龙虾的做法
麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小 。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜 。此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料 。热油滋滋声中，麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳肴 。不过出于健康考虑，酒与麻辣龙虾不适宜多吃 。
食材佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段
佐料2：干辣椒、花椒、八角一个
步骤/方法
1开小火，放油，加入葱、姜、蒜 。
2放入干辣椒、花椒、八角，翻炒 。
3放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多 。
4开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀 。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致 。
5加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒 。
6倒入水，大概半锅即可 。
7盖上锅盖煮30-40分钟，还是用大火 。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加 。
8时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅 。
啤酒麻辣小龙虾的做法
1龙虾买小钳青壳龙虾，肉多壳薄 。别买红壳大钳，壳硬没肉，剥得时候还夹手!疼!剥掉头壳，拉掉鳃，抽掉泥肠 。
2材料准备好，开始
3小火，热油，放入香叶，桂皮，花椒，大蒜，生姜，干辣椒，洋葱切片，大葱切片 。依次放入(前面几个不容易焦且出味慢，后面几个易熟)，直至爆出香味 。
4转大火，放入郫县豆瓣酱拌一下，融入油中形成红油，放入龙虾，翻炒翻炒翻炒，至龙虾头部由透明色变成乳白色 。
5倒入2瓶啤酒一点水都不要放，用啤酒去腥，具体按锅子大小，没过龙虾即可!放入一块乒乓球大小的冰糖 。一茶勺的酱油，给龙虾壳着色用，颜色更亮更好看 。一小勺醋 。
6放入莴笋，豆腐干，藕片，盖上盖子焖5分钟，放入黄瓜，番茄，洒入少许王守义13香，拌一拌，再盖上焖5分钟 。先放不易熟的，再放易熟的，蔬菜按照个人忌口，爱放什么放什么，辅料不要过多 。最后尝一下汤头，尝一下咸淡自己微调下 。淡了放鸡精 。不要放啤酒的时候就尝，因为那时酒精没蒸发，苦的
7开锅按照喜好放入香菜，翻一下起锅 。
鱼香小龙虾的做法
主料小龙虾500g姜、葱、蒜适量（尽量多）花椒1小把干辣椒1大把泡椒4个醋2汤勺白糖5小勺盐、鸡精适量淀粉2小勺生抽少许滋味鱼香小龙虾的做法步骤1. 小龙虾提前买回来，尽量多泡上一会儿，尽量让虾虾们吐尽泥沙，然后反复冲洗 。接着直接去头只留身子备用 。2. 下锅焯水，不需要多久，虾虾变色一会儿即可捞起，备用 。3. 准备配料 。姜切片，蒜切片，葱切段，干辣椒切段，泡椒切段，花椒备用 。4. 调配糖醋汁：醋、糖、生抽、盐、鸡精、淀粉和适量清水 。5. 座锅开火，热锅凉油，调小小火放入葱姜蒜，慢慢炒出香味，香味浸入热油中 。再放入花椒、干辣椒，炒出香味后接着下入泡椒 。6. 下入我们的主料–小龙虾！转大火翻炒 。7. 炒熟以后下入糖醋汁，再翻炒几下，出香起锅
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