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大米的种类及其特点是什么 大米( 二 )

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大米的鉴别方法
(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高 。透明度也越高 。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬 。
(2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白” 。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多 。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大 。
(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的 。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低 。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米 。
(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的 。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少 。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差 。
(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味 。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧 。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米 。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米 。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察 。
大米的介绍大米，也被称为稻米，里面含有90%以上的人体所需的营养物质，是中国大部分地区人民的主要食品，优质大米还可作为婴儿辅食，能促进消化，中医认为大米味甘性平，具有补中益气，健脾养胃的功效，下面为您介绍几种优质的大米，供您选择 。
1、中国作为大米的发源地，拥有着极为丰富的水稻品种，目前可以统计到的水稻品种加在一起，数量可达5400多种 。在这众多品种中，五常大米以其颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白透、饭粒油亮、香味浓郁等优势享誉全国，而五常大米中最具特色的当属善穰禾大米，造就善穰禾大米色香味聚集的主要原因就是其生长环境 。五常隶属于世界三大黑土地之一，土壤中矿物质含量多，并且酸碱度和微量元素含量适中，十分利于稻米的生长 。善穰禾大米更是采用古法种植，全程人工插秩、除草、收割，保证0化肥、0农药、0污染，所以善穰禾大米冠绝天下自然当之无愧 。
2、依兰能出产好米，皆因独特的气候条件和地理环境 。依兰位于黑龙江的东北部，是一个四季分明，寒暑俱烈的县城 。就是这样一座小城，地下泉水却极为丰富，据统计地表水多年平均径流量为9.44亿立方米 。客水多年平均径流量 323.1 亿立方米。地下水储量较丰富，埋深在5一20米，总储量为72亿立方米 。其中常年可开采利用量为3亿立方米 。而当地农民便是利用地下丰富的水资源来灌溉种植水稻，就是这样的气候条件与自然条件，孕育出贡池大米非凡的品质 。
3、黑龙江作为粮食大省，土地固然辽阔，但其实优质大米并没有想象的那么多，除了我们熟知的五常大米，就当属黑龙江响水大米 。龙江大米甲天下，响水大米甲龙江,用来形容出自响水的大米是在适合不过了 。响水大米俗称石板土大米，因其生长在火山玄武岩石板土上而得名，玄武岩是火山喷发，熔岩流淌，冷却凝固后所形成的，而玄武岩的石板土是由数千年的岩石风化以及植物腐植所形成的，稻米在享受腐植土壤滋养的同时，还可以收到纯净的镜泊湖湖水的灌溉，所以水稻在生长过程中可以吸收丰富的矿物质以及微量元素 。石板土大米名气虽然没有五常大米高，但是其营养价值以及口感完全不输于五常大米 。

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