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甲鱼的家常做法视频 甲鱼的家常做法( 三 )

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(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍 ， 关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后 ， 洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后 ， 放在碗里 ， 把切成片的火腿铺上 ， 香菇 ， 姜蒜葱也可以一起放入了 ， 最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了 ， 看甲鱼的大小 ， 小些的一小时差不多够了 ， 大的么再加60分钟吧.
做法二 ， 红烧甲鱼
材料
甲鱼一只 ， 葱10cm一截 ， 姜7-8片 ， 蒜瓣3-4瓣 ， 盐 ， 糖 ， 料酒一勺 ， 酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油 ， 在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜 。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油 ， 盐 ， 糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂 ， 开大火收汁即可出锅
做法三 ， 家常炖甲鱼
材料
甲鱼 ， 肥肉 ， 瘦肉 ， 胡椒粒 ， 盐
做法
1.甲鱼好大只 ， 满满一大面盆了 ， 它的裙边巨宽巨厚；
2.处理干净后还有3－4斤；
3.长沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片 ， 加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就OK了
做法四 ， 西洋参甲鱼汤
材料
活甲鱼一只（约500克） 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法
1) 将甲鱼去头和内脏 ， 斩成四大块 ， 洗净后备用 。
2) 汤锅中倒入水 ， 大火煮开后 ， 倒入黄酒 ， 将甲鱼块和壳 ， 一起放入沸水中焯2分钟后捞出 ， 并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮 。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用 。
4) 砂锅内放入清水1500ml ， 大火煮开后 ， 放入甲鱼煮2分钟 ， 如果再有浮沫的话 ， 就撇除干净 ， 然后放入西洋参、红枣和姜片 ， 盖上盖子 ， 改成小火煲煮2个小时 。
5) 食用前 ， 加入盐调味即可 。
甲鱼怎么做法好吃用料
主料；甲鱼1只 。
辅料；红枣3颗、枸杞1把、生姜1块、料酒适量、盐适量 。
清炖甲鱼的做法
1、杀好清理干净 ， 放入热水中不能煮沸 ， 60度左右就好了把表层的膜去除掉 ， 把内脏什么去除放入冷水中慢煮除去血水备用 。
2、剁成一块块 ， 放入水中继续去除血水洗干净 。
3、洗干净点的甲鱼放入砂锅中 。
4、生姜切片放入砂锅 ， 倒入料酒 。
5、煮沸的甲鱼水中还是有点血水的 ， 慢慢的一点点撇去浮沫 。
6、准备好的枸杞和红枣清洗下 。
7、小火慢炖红枣放入已经煮了半小时的砂锅中 。
8、肝脏跟这个叫什么不知道 ， 跟枸杞一起放着先备用 ， 煮太久会老 。
9、煮快五十分钟的时候把肝脏跟枸杞放入加入盐继续炖煮 ， 二十分钟左右就可关火 。
10、清炖甲鱼成品图 。
扩展资料
甲鱼含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分 ， 是不可多得的滋补品 ， 尤以500多克重的母鳖为佳 。母鳖体厚尾巴短 ， 甲裙厚 ，  肉肥 ， 味最美 ， 公鳖则体薄尾巴长 。

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