步骤：
1、鸭腿用清水浸泡几个小时去掉血水，洗净沥干备用 。
2、备一瓶白酒，最好用高度数的，这样可以使鸭腿提香去腥 。
3、锅内下盐、花椒、八角、香叶、陈皮、辣椒等炒香，切记不要大火，不然会将盐炒糊 。
4、倒入白酒腌制5分钟，再倒入炒好的花椒盐腌制均匀 。
5、腌制好的鸭腿，放置阴凉的地方放两天就可以晾晒了，可以风干也可以直接晒干，大概晒个十天左右，出现滴油的情况就可以了 。
6、需要注意上锅蒸之前用水泡半个小时左右，再上锅蒸20分钟即可，这样的鸭腿会更加的咸香 。
以上内容参考-腊鸭腿
干锅鸭的做法材料
调料：干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克 。
做法
1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水 。
2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片 。
3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可 。
【今日腊板鸭价格表】小诀窍
特点：清香脆嫩，带浓郁的腊香 。
提示：板鸭一定要选用老鸭制作而成的 。
备注：腊板鸭的做法：板鸭5千克加盐100克、十三香25克、葱结50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可 。
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