14/ 1瓣蒜细细地剁碎 。
15/ 鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬 。
16/ 待鸡油炼成液态，油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用 。
17/ 中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦 。
18/ 加入蒜末翻炒出香味 。
19/ 将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭 。
20/ 煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中 。
准备蘸料
21/ 将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热 。
22/ 至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食鸡肉 。
23/ 老姜、红葱头去皮，分别切碎备用 。
24/ 指天椒切成小片 。
25/ 将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状 。
26/ 大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼 。
27/ 在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味 。
28/ 上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱油和现做的辣酱作为蘸料 。
海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮 。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭 。
简易版海南鸡饭的做法用料：土鸡1只、大米250g、大葱半根、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜适量、料酒15ml、香油30ml、盐少许
海南鸡饭的做法1
- 将鸡去内脏后冲洗干净，鸡油留出备用
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- 大葱切段，姜切片，大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用
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- 锅中注入足量的清水，放入葱段，姜片和料酒
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- 大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟 。关火后再焖10分钟
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- 将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中
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- 凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块
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- 锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香
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- 倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
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- 吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁
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- 【海南鸡饭的经典做法大全 海南鸡饭】配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
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- 倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
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- 吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁 。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
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海南鸡饭的做法2(白切鸡的正宗做法) - 鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩 。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净
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