此菜较大的闪光点取决于“三套，针对三套想来各位在制作过程中也都知道 。三套鸭美味可口，不但肥实而不腻口，并且肉质地味鲜，肉质地软烂，形状详细 。真的是越吃越鲜，越吃越嫩 。可谓是高端宴会的头菜 。小提示：出骨时要维持表面的详细，尤其是家鸭的出骨不可以有伤口，不然危害实际效果，炖制时应维持文火，那样可使料汁清澈透亮 。
三套鸭是什么菜系三套鸭是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜，属于淮扬菜；
什么是三套鸭怎样加工三套鸭是江苏扬州市传统名食，因产品是家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽精制而成，所以称为“三套鸭”，成品造型别致，家鸭肥香、野鸭紧鲜，鸽肉嫩醇，一菜三味，汤汁清鲜 。
配方：肥鸭、野鸭、菜鸽各1只，食盐4克，熟火腿片150克，熟冬笋片100克，水发香菇80克，料酒20克，姜、葱、味精、胡椒粉各适量 。
【三套鸭的主要材料 三套鸭】工艺 肥鸭、野鸭和菜鸽宰杀后去内脏，清洗沥干，分别整只出骨 。入沸入烫一下，捞出清水洗净 。将鸽从野鸭出骨刀口处塞入野鸭腹中，同时将香菇、火腿各30克左右塞入野鸭腹中，再将野鸭从家鸭出骨刀口处塞入家鸭腹中，同时塞入冬笋片、火腿片各50克，成三套鸭，再放入沸水略烫一下，然后放入有竹垫的砂锅内，加姜片、葱结、料酒、清水，中火烧沸，撇去浮沫，加盖小火焖3小时左右至酥烂，加香菇、火腿、笋片和食盐再焖半小时，加味精、胡椒粉即为成品 。
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