腊八蒜为什么会变绿?
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿 。大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身 。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的\’ 。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿 。
2. 做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了 。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质 。
3. 做腊八蒜，口感颜色都很重要，想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天(这个方法我没实践过哈，所以不保证) 。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣 。
4. 关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来，我自己喜欢放糖的，感觉口感比不放糖的好吃 。
5. 普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌 。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用 。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状 。
腊八蒜制作方法 怎样做腊八蒜1、准备好蒜500克去蒂，米醋50克 。
2、先把蒜给剥好，然后洗干净，并且要晾干水分 。
3、把干辣椒和八角泡五分钟并晾干，把蒜还有这些调料都放入玻璃瓶里面，直到装满为止 。
4、最后就淋上酱油，倒入一些白酒，密封起来腌制一个月就可以了 。
腊八蒜怎么做呢【腊八蒜的正确做法窍门 腊八蒜的正确做法】原料：紫皮大蒜250、白糖一小勺（约3g）、米醋 300ml
做法：
1. 紫皮大蒜剥去外皮 。
2. 把大蒜掰成小瓣 。
3. 洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗） 。
4. 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃） 。
5. 倒入米醋.
6. 米醋的量大约和蒜瓣齐平 。
7. 盖上密封盖 。放入冰箱或者家里比较冷的地方 。
8. 这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿 。
9. 这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的 。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好 。
温馨提示：
1、做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了 。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质 。
2. 做腊八蒜，口感颜色都很重要，想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天（这个方法我没实践过哈，所以不保证） 。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣 。
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