一、将新鲜的鸡蛋洗净放入锅中煮熟，煮熟的鸡蛋用冷水淋一下，把鸡蛋敲出裂纹;
二、在锅的底部放上一层荠菜，把荠菜弯成鸟窝的形状，然后再上面放上敲出裂纹的鸡蛋，上面再铺一层荠菜；
三、放入水，开火煮熟后食用 。还可以放入一点红枣、枸杞、莲子、桂圆等物品增加口感 。还有一个习俗那就是不能放盐，据说放盐煮蛋就会让营养成分流失，失去了应有的作用 。
三月三荠菜花煮鸡蛋是哪里的风俗三月三荠菜花煮鸡蛋是湖南的风俗 。三月三，地菜煮鸡蛋是江南一带的俗话，也是一种传统的习俗 。民间还有三月三，地菜赛灵丹，春食地菜赛仙丹的说法 。地菜是一种野菜，也叫荠菜，嫩的时候采摘可以清炒，煮火锅，凉拌，北方也喜欢用来包饺子做包子，味道都非常鲜美 。
等到农历三月三这个时节的地菜，已经长得很成熟了，开着白色的小花朵，这时候就可以用来煮鸡蛋，吃蛋喝汤汁 。因为是汉族的传统节日，老百姓根据民间传说在三月初三祭祖的时候，将新鲜的荠菜花和鸡蛋放在一起煮熟食用 。
荠菜花煮鸡蛋的由来
古时候，每年农历三月初三，人们还要到河边去野餐 。有的将酒杯投入缓水中，让酒杯随流而下，下游不远处等候的人则将酒杯从水中拾起，然后一饮而尽，这叫“曲水流觞”；有的将煮熟的禽蛋，投入水中，像酒杯那样在水中顺流而下，等候在下游的人们则将禽蛋从水中取出 。
然后剥而食之，这叫“曲水浮素卵”；有的则将红枣投入水池中，然后照禽蛋的方式那样将红枣拾食，这叫“曲水浮绛枣” 。这种习俗，在至今我国一些地区和少数民族中流行 。壮族、侗族等兄弟民族，三月三还有吃彩蛋的习俗 。
三月三荠菜花煮鸡蛋有什么说法农村俗语把三月三吃荠菜叫做：地菜煮鸡蛋，吃了石头都踩烂，意思是在三月三吃了荠菜煮鸡蛋之后，身体会愈发的强壮，强壮的能把石头都踩烂 。
据说在三国时期，由于连年的战乱纷争，百姓过的是民不聊生，生病也就成为常态 。有一天华佗路过一个村庄，这个村庄由于连年战火，百姓都莫名其妙地生了一种头疼病，无论吃什么药也不见效 。
华佗见状安排大家在地里采集了一种野菜，将其和鸡蛋煮熟了一起吃，说来也怪，吃了这种野菜煮鸡蛋之后，村民的头疼病居然都好了 。这种野菜就是荠菜，而且华佗来的这一天恰好是农历的三月初三，所以三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗就保留到了今天 。
荠菜的食用方法
荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬 。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法 。每到三月三这天，荠菜便长茎开花，妇女都会采摘来插在发际 。
【三月三吃什么煮鸡蛋 三月三煮鸡蛋】因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗 。
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