(五)打浆
打浆的目的是为了去除番茄的皮与籽 。采用双道或三道打浆机进行打浆 ， 第一道打浆机的筛网孔径为0.8～1.0厘米 ， 第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4～0.6厘米 。打浆机的转速一般为800～1200转/分 。打浆后所得皮渣量一般应控制在4%～5% 。
(六)真空浓缩
浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩 。常压浓缩由于浓缩的温度高 ， 番茄浆料受热会导致色泽、风味下降 ， 产品质量差；而真空浓缩所采用的温度为50℃左右 ， 真空度为670毫米汞柱以上 。
(七)番茄浓缩物的干燥
番茄浓缩物的干燥方法很多 ， 主要有冷冻干燥法、膨化干燥法、滚筒干燥法、泡沫层干燥法以及喷雾干燥法等 。
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