香肠的做法：
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净 。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可 。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚 。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用 。
家庭自制香肠的配方及制作方法3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀 。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了
家庭自制香肠的配方及制作方法4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了 。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气 。
香肠的做法用料
主料：香肠6根 。
辅料：花生油5克、芝麻5克、生抽5克、椒盐粉3克 。
1、准备6根香肠 。
2、用小刀把香肠两边切开 。
3、生抽5克，芝麻5克，油5克 。
4、加入椒盐粉3克(椒盐粉可换成辣椒粉或孜然粉)搅拌均匀 。
5、抹上一层酱料 。
6、放入预热好的烤箱185度15分钟，中途翻一次面 。
7、出炉了 。
8、烤香肠成品，非常好吃 。
香肠怎样做香肠肠是大人和小孩都爱的小吃，外面买的想肠总会让人担心其含有添加剂，吃着不放心，不如自己亲手做，香肠的做法其实并不难，用个人喜欢的鸡肉或者是猪肉，灌入肠衣中，一煮一煎，既能当零食，亦可当菜吃，香肠的做法非常简单，这次要分享给大家的是一款玉米鸡肉香肠，用玉米和鸡肉这两样食材做搭配，香且一点也不会让人感觉腻，下面我便会将玉米鸡肉香肠的做法分享给大家 。
玉米鸡肉香肠的做法：
备用食材：鸡胸肉1000克，玉米淀粉100克，羊肠衣4根，玉米粒100克，鸡蛋2个，生抽2勺，白糖1勺，蚝油1勺，料酒1勺，食盐1勺；
制作过程：第一步，肠衣准备出，先将其冲洗下，再加上料酒用手搓一搓，洗干净，放入清水中浸泡待用，鸡胸肉准备出适量，将其用清水冲洗干净；
第二步，鸡胸放入在绞肉机中，搅成末，再磕入2个鸡蛋，搅拌均匀，将鸡胸肉挖出，放入料酒、生抽、蚝油、白砂糖、食盐，放入玉米淀粉；
第三步，朝着一个方向搅打均匀后，加入玉米粒和黑胡椒碎，再次搅拌均匀，直至上劲，灌肠器准备好，头部套上羊肠衣，将顶部打结，鸡肉灌入在肠衣中；
第四步，用绳子系成长短适中的段，放在阴凉且通风的地方晾3个小时，冷水放入在锅中，全程小火慢慢煮，待全部飘起的时候捞出，剪成一根一根的；
第五步，煮好的香肠可放冰箱冷冻保存，吃的时候，在锅中刷上少许的食用油，将香肠放入锅中，小火煎一煎，两面分别煎至金黄，就可以出锅 。
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