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鲜奶( 二 )

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3、维生素：鲜奶高于盒装奶
维生素对热敏感 ， 因此盒装奶的超高温杀菌会造成牛奶中维生素的损失 。但这个差异对于人体的整个膳食结构来说微不足道 。
因此 ， 综上所述 ， 单纯就营养成分来讲 ， 鲜奶优于盒装纯牛奶 。但就机体对牛奶的摄入量而言 ， 这点差异其实并不明显 。
鲜奶和盒装纯牛奶的灭菌方式：
1、鲜奶有两种灭菌方式：
一是低温巴氏杀菌法 ， 即牛奶被加热到63℃至65℃并维持30分钟；二是高温短时巴氏杀菌法 ， 杀菌条件为72℃至76℃维持15秒（或80℃至85℃维持10至15秒） 。
2、盒装纯牛奶灭菌方式：
盒装纯牛奶采用超高温瞬时杀菌法 ， 在132℃杀菌2至4秒 。
以上内容参考：人民网-鲜奶常温奶 ， 哪种比较好、人民网-巴氏奶和常温奶 ， 哪个更健康？
什么是鲜牛奶如何判断牛奶的鲜或不鲜我们平时买牛奶的时候会发现 ， 有的牛奶保质期只有三天 ， 有的保质期最长可达六个月 ， 其中保质期短的是鲜牛奶 ， 而保质期长的是纯牛奶 。虽然只有一字之差 ， 但两者其实很大的区别的 ， 纯牛奶是经过高温杀菌制作的牛奶 ， 而鲜牛奶是经过低温杀菌制作而成的牛奶 ， 营养价值上面鲜牛奶会更好 ， 所以我们要学会从感官、煮沸和挂杯的情况来辨别牛奶是否新鲜 。
首先 ， 鲜牛奶是将刚挤出来的奶牛经过85摄氏度低温处理的巴氏杀菌法制作而成的 ， 所以也叫巴氏奶 。巴氏杀菌方的优点是温度不高 ， 可以在杀菌的同时最大程度的保留牛奶中存在的营养物质 ， 所以保质期也相对比较短 ， 并且要求在2到6摄氏度的状态下贮藏 。而纯牛奶也叫常温奶 ， 原料是新鲜牛乳或者将奶粉还原而成的牛奶 ， 将原料经过至少132摄氏度的超高温加热制作而成的 ， 通过这样高温杀菌可以将牛奶中所有的微生物都杀灭 ， 所以营养成分会流失严重 ， 但这样牛奶可以在常温下长时间地保存 ， 方便远距离运输 。
然后 ， 想要辨别牛奶的新鲜程度 ， 我们可以从感官、煮沸或者从挂杯情况来判断 。第一个方法是感官法 ， 即从视觉、嗅觉、味觉上判断 ， 新鲜牛奶是乳白色或者有微微黄色的液体 ， 没有其他杂质和沉淀 ， 闻起来有牛奶固有的味道 ， 没有其他异味 。第二个方法是煮沸实验法 ， 将牛奶煮沸然后静置几分钟 ， 如果牛奶凝结或者有杂质产生 ， 那么这个牛奶已经不新鲜了 。第三种方法是将牛奶倒入玻璃杯中 ， 然后慢慢摇晃牛奶 ， 如果有牛奶不挂杯并且奶膜容易用水洗干净 ， 那么就是新鲜的牛奶 ， 否则有小颗粒挂在杯子上 ， 就说明牛奶不新鲜 。
最后 ， 高营养的鲜牛奶是很多人的首选 ， 但如果牛奶不新鲜的话对人体弊大于利 ， 所以我们要学会几个简单的辨别鲜牛奶的方法 。

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