2、加工第二步：蒸煮 。将洗净的山楂 ， 在锅内蒸煮或煮至软熟 ， 取出冷晾至不烫手 ， 装入缸（坛）中 。缸事先要洗净抹干 ， 山楂装入时一定装实压紧 。上边用塑料布密封 ， 再用泥糊严 ， 切勿透气 ， 可长期保存 。
3、加工第三步：加糖 。取出山楂用打浆机打浆 ， 除去皮籽 。打浆机筛板孔径为0.5～0.8毫米 。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖 。值得一提的是 ， 加糖的方法有五种：
（1）将糖化成65％糖浆煮沸过滤 ， 趁热拌入山楂泥迅速搅匀 。如用搅拌机需搅10分钟 ， 倒入事先准备好的容器中静置6小时以上 ， 即可凝成山楂糕 。
（2）将糖化成40％糖浆过滤 。加入山楂泥一起加热浓缩 ， 不断搅拌 ， 浓缩到可溶性固形物60％以上 ， 倒入盘中冷凝 。
（3）山楂打浆后直接加入白砂糖 ， 在搅拌机内搅匀 。由于山楂泥和糖都未加热 ， 搅拌一定要充分 ， 拌匀后倒入盘中静置冷凝 。采用本法加工时 ， 加糖量要适当增加 ， 以山楂泥：糖=1：1为宜 。
（4）山楂打浆时加热（在打浆时通入蒸汽） ， 打成山楂泥趁热搅入白砂糖 ， 充分搅匀 ， 使糖溶解 ， 倒入盘子中静置冷凝 。
（5）山楂蒸软后打浆 ， 趁热拌糖 。砂糖事先配成60％糖浆 ， 进行澄清过滤并煮沸 ， 将沸糖浆和热山楂泥均匀搅拌 ， 倒入盘中静置冷凝 。
山楂糕是大家日常生活中经常会吃到的消食化积休闲食品 。虽然 ， 说到山楂糕大家首先想到的就是它的消化作用 ， 但除此之外 ， 山楂糕还有什么功效与作用呢 ， 一起来看看 。
山楂糕是一种以山楂为原料制成的食品 ， 健脾开胃作用是它的主打功效 ， 此外 ， 山楂糕还有收敛止痢、活血化淤、降血压血脂等作用 。这点 ， 我们可以从它的原料“山楂”中的营养成分、热量、要用价值上来分析 。
山楂糕的制作方法详解自制山楂糕
食物：山楂果 ， 白砂糖 ， 冷水
作法：1、最先我们买一些新鲜的山楂果 ， 一定要确保山楂果没有腐烂变质和虫洞 ， 把山楂果放到冷水之中多手洗几次 ， 洗好以后控干水份预留 。
自制山楂糕 ， 作法简易非常容易学 ， 甜酸健脾开胃又助消化 ， 身心健康不含防腐剂!
2、锅中添加适量的冷水 ， 随后我们把山楂果放入锅中 ， 一定要让冷水未过 ， 山楂果开火灾烧开以后 ， 关蜡烛山楂果盛出去放到器皿里 。
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3、略微晾一下 ， 直到不发烫以后 ， 我们把山楂果的果仁去祛除 ， 只需要直到山楂果的瓜瓤就可以了 。
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4、锅中重进一些冷水 ， 随后我们把山楂果的瓜瓤也倒入 ， 直到烧开以后盖上外盖转成文火再次住 ， 一直直到锅中的山楂果变松烂熄火 。
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自制山楂糕窍门
