功效：清热解毒，适合食欲不振的人食用 。
冰糖莲子绿豆沙
【材料】
绿豆500g，冰糖200g，莲子100g，各色果脯50g
【做法】
绿豆浸入冷水中，搅拌一下，捞出漂浮在水面的豆子，然后浸泡2小时 。
绿豆放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后继续烧10分钟，捞出漂浮在水面的豆皮，调成中小火煲煮2小时，然后调成大火继续煲煮半小时至起沙 。
莲子放入锅中，加入适量冷水，大火烧开后调成中火加盖煮至莲子酥烂(大约1小时)，水分收干至2碗 。
将煮好的绿豆沙过细筛网，清除颗粒较粗大的杂质，使口感更加细腻 。
过筛后的绿豆沙重新放入锅中，加入莲子汤，中火煮开，注意防止糊锅 。
各色果脯切成细丁，和冰糖一起加入绿豆沙中，用中火加热至冰糖完全溶化即可 。
【小诀窍】
绿豆用冷水浸泡的时候，会有一些豆子漂浮在水面上，这些豆子都是一些有虫蛀问题或品质不良的豆子 。用这个方法可以轻松辨认并清除这些影响品质的豆子 。
绿豆放入冷水煮开后再煮10分钟即可轻松地去除豆皮，豆皮的口感比较粗糙，会影响成品的口感 。另外，煮到这个时候取汤就是最好的绿豆汤，既解渴，又去火 。
如果想省去过筛的麻烦，也可以把煮到起沙的绿豆沙直接放入搅拌机中搅拌打碎，只是这样处理的口感不如用过筛处理过的细腻 。
最后加入冰糖的步骤也可以用炼乳代替，这样可以制作出带有浓浓奶香的绿豆沙，也很美味 。
绿豆沙怎么做好吃窍门炎炎夏日，一碗香滑清甜，散热解毒的冰镇绿豆沙一定会让你清爽透心 。
在介绍绿豆沙的做法之前
首先要解答一个有关绿豆沙成色的常见问题 。
“为什么煮的绿豆沙是红色的？”
绿豆沙最好是用砂锅在煤炉上煨煮，切忌不能使用铁锅 。用铁锅煮的绿豆沙会变红色 。
[做法]
烹调用具：砂锅一个
原料：绿豆
调味料：红糖
（糖水烹调会根据不同的原料和类型选择不同的糖，绿豆配红糖是经典配搭）
配料：姜三片
次配料:
香草
（在南方又名臭草，是一种野草，气味奇特，浓郁，但与恰恰与绿豆配在一
起，会大大增强绿豆沙的香味!）
烹调方法有多种：
烹调前，加入三片姜（因为绿豆属凉性，女生食用过多，对身体不好，所以在烹煮时会加几片姜中和其凉性）
（1）砂锅煮绿豆沙味香而色鲜，注意中途不要添水，水一次添足即可，也不要去搅拌，任它翻滚，在火上慢慢熬，九分熟时注入热水瓶中，利用热水瓶的保温作用，将其催熟成沙 。
（2）在砂锅里面不断地小火沸煮，煮三四个小时，自然成沙 。
（3）用高压锅煮，第一声喷气始，调至小火煮50分钟 。
绿豆成沙后，加入红糖，煮至糖块融化，即可起锅放凉冰镇 。
节源方法：
不少人会觉得用N个小时烹煮，实在太费时间了,这里介绍几个节源的方法
（1）烹煮之前，先将绿豆泡水一个下午，让绿豆吸足水份，容易煮烂
（不推荐使用水泡方法，水泡的话，会将豆子的绿色素浸泡出来，煮出来的豆沙
颜色就不艳绿了）
（2）将绿豆倒入刚刚淹过绿面10cm的沸水中沸煮十分钟，然后倒入大量冷水
利用冷缩热胀的原理，让豆子离壳，再沸煮二十分钟，豆壳便会浮于水面，
将豆壳瓢去，慢火煮1小时，即成爽口幼滑的绿豆沙：）个人小帖士（新口味：椰汁冰镇绿豆沙）：如果你想换种吃法，那在绿豆沙煲好后再放点椰汁或椰子粉，会有另外一种风味哦，不信，试试……………浓浓的椰子香味，保证让你回味无穷！！
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