2、腊鸡先去身骨 ， 再去腿骨 ， 一定紧贴骨头进刀 ， 注意保持鸡形完整 。腊鱼去鳞 ， 去脊背骨、胸骨 ， 并保持鱼肉形状 。腊肉居中 ， 腊鱼在左 ， 腊鸡放右整齐排入碗中 。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香 。
4、腊味品种多样 ， 亦可更换品种 。
5、蒸笼盖严 ， 中火蒸1小时左右手即成 。
特点： \”腊味合蒸\”以各种腊熏制品同蒸 ， 风味独特 ， 是湘菜中传统风味名菜 。此菜腊香浓重 ， 咸甜适口 ， 色泽红亮 ， 柔韧不腻 ， 稍带厚汁 ， 且味道互补 ， 各尽其妙 。
制作腊鱼的方法及配方腊肉的制作方法：没有洗过水的肉 ， 抓盐直接往肉上面抹 ， 每个位置都要抹到 ， 直到上面都有一层薄薄的盐为止 ， 摸好盐之后 ， 拿盆子装好 ， 腌制大概四五天的样子 ， 要等盐全部化成水之后 ， 再串起来 。后面有两种选择 ， 一种是直接拿起来晒干 ， 另外一种先把水分晾一下 ， 如果家里有火炉就直接挂起来用烟熏 ， 个人比较喜欢烟熏的 ， 烟熏的会比较香一点 。腊鱼的制作方法：鱼从背部剖开 ， 取内脏 ， 然后放盐腌制一下 ， 放一个晚上就可以挂起来了晒或者熏了
制作腊鱼的方法是 ， 把鱼整理好后 ， 去头 ， 从鱼背分割成两片 ， 再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段 ， 装入容器 ， 撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油 ， 稍许拌一拌就可放置腌制 。农家制作腊鱼都是在冬天进行 ， 由于冬天气温低腌制过程中不会腐败 ， 所以夏天农家一般不制作腊鱼 。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制 ， 把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜 ， 放在冰箱冷藏室 ， 三至四天就可以拿出来晾晒 ， 一定要选择好天气晾晒 ， 减少晾晒时间 。晴天有风的天气最好 。冬天晾晒一般要一个月 ， 但夏天水分蒸发快 ， 好天气一般两三天就可以了 。原则上不要晾晒得太干 ， 用手握住鱼块不下耷拉就行了 ， 放入冰箱冷藏冷冻室存放都行 。
吃法：把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净 ， 放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟 ， 冷却后鱼肉固定 ， 就可以直接食用了 。也可再加工：把熟鱼块剁成半个烟合大的方块 ， 锅中加油烧热 ， 把腊鱼块倒入锅中翻煎一会 ， 淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘 ， 就成一道油亮的腊鱼美肴了 。腊鱼制作好了的确是道味道不错的美味 ， 完全没有腥味 ， 冷热味道都很不错 。我钓鱼经常把大鱼制作成腊鱼 ， 出钓时带上腊鱼 ， 吃起来别有风味 。而且 ， 这是解决大鱼很好的途径 ， 钓得多可多制作腊鱼存放 ， 钓鱼季节过去拿出来吃 ， 放在冷冻室可长期不坏 。
腌制腊鱼的做法腊鱼也是腌鱼 ， 它是自古以来流传下来的保存鱼的一种方式 ， 这在一定程度上解决的食物缺少时的问题 。现如今制作腊鱼更多的是为了它的味道 ， 下面我们就来看看腊鱼的腌制方法吧 。
如何腌制腊鱼的做法步骤
